Håkan Larssons helgtips: Chilispjäll i lergryta med coleslaw – och ett glas rött
Recept: Håkan Larsson
Plocka fram lergrytan och fyll den med godsaker. Medan den gottar till sig i ugnen kan du njuta av vårsolen. Testa Håkan Larssons supergoda chilispjäll. Ett glas gott rött blir pricken över i.
I den gamla hederliga lergrytan lagar du lätt smakrika, mustiga rätter utan besvär. Visst tar det lite tid i ugnen men den kan ju användas till annat. Här får kryddiga spjäll gott sällskap av sötstark coleslaw.
Ännu godare coleslaw
Coleslaw är i ropet, och undra på det. Så lättgjort, så nyttigt, så gott. Här ger mango chutney extra smak – prova också med att smaksätta med chilisås, grov senap eller strimlad grillad paprika.
Håkans bästa vintips
Till den här rustika, generösa maten längtar man efter riktigt traditionellt, befriande omodernt vin från södra Italien. Prova de här:
2077 Copertino, 84 kronor, är kryddigt och solbränt, moget och strävt – en strävhet som mjuknar och blir harmonisk i sällskap med maten.
2727 Cappello di Prete, 89 kronor, är ett alternativ i samma stil.
Alkoholfritt: 1989 Stowford Press Cider, 12:90 kronor/33 cl.
Ingredienser
- 4 personer
- 1 kilo tjockskuret revbensspjäll
- lite pressad citronsaft
- 1 tsk salt
- 600-700 g fast potatis
- Sås
- 1 tsk svartpeppar
- 1 msk rapsolja
- 1 msk svensk senap
- 1 vitlöksklyfta, pressad
- 1 msk chilisås av ketchuptyp
- 1/2 dl tomatpuré
- 1 dl vatten
- 1 tsk worcestershiresås
- Coleslaw
- 300-400 g färsk vitkål
- 2 morötter
- 1/2 dl majonnäs
- 1/2 dl gräddfil
- 2 krm salt
- ett varv vitpeppar från kvarnen
- 3-4 msk mango chutney
- Servering
- finklippt persilja
Läs också: Håkan Larssons magiska lax
Gör så här
- Lägg lergrytan i kallt vatten minst en halvtimme. Dela köttet i bitar. Blanda köttet med citronsaft och salt och lägg i grytan. Rör ihop alla ingredienser till såsen och häll den över köttet.
- Lägg locket på grytan, ställ den i kall ugn. Sätt ugnen på 200 grader och låt stå i 45 minuter. Skala och dela potatisen i bitar, lägg dem i grytan och låt stå i ytterligare 45 minuter.
- Finstrimla kålen med osthyvel eller mandolin, ju finare desto bättre. Borsta och strimla morötterna fint. Rör ihop majonnäs, gräddfil och kryddor, blanda ner mango chutney till lagom styrka och smak. Vänd ner kål och morot och låt stå kallt minst en timme.
- Servera köttet med sås, potatis och coleslaw. Klipp lite persilja över.