Fläskfilé med krämig risotto – bästa receptet
Recept: Håkan Larsson
Fläskfilé blir vårlig festmat när du serverar den med en krämig risotto smaksatt med getost och primörsparris, tipsar Håkan Larsson. Här får du hans goda recept och bäst vinet till.
Detta är en perfekt bjudrätt. Funkar året om men får en frisk våraktig touch om du smaksätter risotton med primörsparris. En härlig örtolja fullbordar kalaset.
Tomattips!
I ett land där tomater tio av årets månader smakar vatten har kvisttomaterna och de mindre varianterna blivit en räddning. Allra bäst smakar det när de både är små och sitter på kvist, och efter en stund i ugnen framträder den fina sötman och läckra lilla syrligheten ännu bättre.
Håkan Larssons bästa vintips
Körsbärsfriskt rött från Italien känns helrätt till den här fläskfilén:
2773 Briccotondo Barbera, 89 kronor.
2942 Rubesco, 99 kronor.
Alkoholfritt öl: 1954 Eriksberg Hovmästarlager, 11:90 kronor/33 cl.
Ingredienser
- 4 personer
- 600 g svensk fläskfilé
- 1 tsk salt, 1 krm peppar
- smör till stekning
- 300 g körsbärs- eller plommontomat på kvist
- 2 msk olja
- Risotto
- 1 gul lök, hackad
- 1/2 dl rapsolja
- 3 dl arborio-, avorio- eller carnaroliris
- 2 dl vitt vin
- 5-7 dl grönsaksbuljong av tärning, kokhet
- 100 g getost i smulor
- ev salt
- 1 knippe sparris i munsbitar
- olja till stekning
- Örtolja
- 2 dl färska örter t ex basilika, timjan och gräslök
- 1 vitlöksklyfta, skalad
- 1 dl rapsolja
- 1/2–1 krm salt
Gör så här
- Sätt ugnen på 150 grader. Salta, peppra och bryn fläskfilén i smör, stek färdigt i ugnen till 67 grader innertemp, cirka 20 minuter. Pensla tomaterna på sin kvist med oljan och låt rosta med bredvid. Ta ut köttet och låt vila under folie i 10 minuter, ge eventuellt tomaterna lite mer färg i högre värme innan serveringen.
- : Fräs löken lätt i oljan, rör i riset och fräs hastigt innan du häller på vinet. Låt vinet koka in på svag värme under regelbunden omrörning, späd sedan vidare med buljongen allt eftersom vätskan kokar in. Rör om ofta så det inte bränner fast.
- Under tiden, fräs sparrisbitarna nätt mjuka i oljan i het panna. När risotton är krämig med lite tuggmotstånd, efter cirka 25-30 minuter, rör ner osten så den får smälta ner och smaka eventuellt med salt.
- Mixa örter och vitlök med oljan till vackert grön färg, smaka av med salt.
- Rör ner sparrisen i risotton, spara knopparna till garnering. Lägg upp på tallrikar, arrangera det uppskurna köttet och tomaterna på sina kvistar, ringla oljan över.