Fjällkrogen Skoogs i Funäsdalen - lokal mat i mästarklass

Det är verkligen inte ofta man besöker en så genuin krog som Skoogs i Funäsdalen. Här är allt genomtänkt in i minsta detalj. Idéerna kommer inte från en PR-byrå, utan av familjen själv.

De drivs av en vilja att förädla naturens råvaror och främja det småskaliga, kärleksfulla och hållbara sättet att laga mat och samtidigt vara en del av naturens kretslopp.

Ambitionen stannar inte bara på tallriken. Den genomsyrar valet av möbler, porslin, vin och de egna odlingarna vars grödor serveras i restaurangen.

Gör eget gödsel på matavfall

Möjligen är det galet att odla grönsaker i fjällvärlden - förra året var en katastrof. För att kunna producera riktigt bra mat i ett kretslopp vill Emil Bertilsson använda matavfallet som gödsel i sina egna odlingar.

Bortsett från bladgrönsaker och örter odlar Emil rotfrukter och kål för att kunna dra in jordens smaker på tallriken.

Skörden är visserligen liten och de egna odlingarna räcker sällan till något annat än små smakportioner. I kombination med fantastiska grönsaker från Mora och Ås trädgård blir cirkeln sluten.

Som att äta hemma hos

– I min värld är jordmånen oerhört viktig för att få fram smakrika råvaror. Precis som med vin utvecklas grödorna olika beroende på vilken i typ av jord som de växer. Tack vare avsaknaden av transporter får svenska rotfrukter en helt annan smak än importerade råvaror som åkt lastbil från södra Europa, säger Emil Bertilsson.

Att äta middag på Skoogs i Funäsdalen är som att kliva in i familjen Bertilssons kök och slå sig ner vid middagsbordet. Var annars blir man serverad Brorsans chark, ostar från Erika i Särvsjön, Rättviksärtor, egenplockad lingon och vildsvin som kusin Daniel skjutit?

- Det är viktigt för oss att servera bra råvaror och samtidigt berätta var maten kommer ifrån. Ursprung och smak hör nämligen ihop, säger Emil Bertilsson.

Läs också: 13 krogar på landet som är värda en omväg

Läs också: Genuina gårdsbutiker län för län