Efter stjärnkockens upprop: Mer svenskt på tallriken

Det säger Mattias Dernelid, produktchef för Smakriket och medarbetare på Fällmans kött. Han var en av dem som ställde sig bakom Fredrik Erikssons upprop i somras.

Läs också: Stjärnkocken: ”Nu måste alla hjälpas åt – köp svenskt kött!”

Läs också: Butiker stoppar inköp av utländskt kött

Överutbud av svenskt kött

Torkan medförde problem med skörden av foder till djur. Det i sin tur ledde till nödslakt och ett överutbud av svenskt kött. På sikt fanns även risk för brist på svenskt kött, eftersom att djuren redan gått till slakt.

Grossister och leverantörer ombads därför att köpa in större mängder fryst svenskt kött än planerat för att sälja senare under året.

Vikten av att äta hela djur

Uppmaningen riktade sig också till köksmästare att stötta svenska bönder genom att köpa svenskt kött. Det handlade bland annat om att förstå vikten av att äta hela djur, ett budskap som Mattias Dernelid menar har gått fram.

– Det har blivit en snackis och status bland köksmästare att köpa hela djur och berätta om det på sina restauranger och konferensanläggningar. Vi ser ett trendbrott helt klart. Januari-februari brukar allt gå på sparlåga men i år har försäljningen hållit i sig, säger Mattias Dernelid.

Brett utbud av svenskt kött

Även restauranggrossisten Martin & Servera skrev under uppropet. De ökade i fjol sin försäljning av svenskt nöt- och griskött med 20 procent, varav större delen av ökningen kom under hösten.

– Vi utökade inköpen av nöt och gris från svenska bönder med cirka 500 ton under 2018. Kunderna gillar att det finns ett brett utbud av svenska produkter och leverantörerna får avsättning för alla delarna på djuret, äger Joakim Sköld Östling, affärsområdeschef Färskvaror på Martin & Servera Restauranghandel, i ett pressmeddelande.