Livet på landet
Veganska alternativ till vispad grädde och maräng
Kokosgrädde och kikärtsspad är de veganska motsvarigheterna till grädde och ägg. Få fluffiga maränger och len vispgrädde helt utan animaliska produkter. Så här gör du!
Uppdaterad: 2020-02-14
Baka spröd maräng utan ägg, går det? Javisst! Med kikärtsspad kan du fixa ett helt veganskt alternativ kallat aquafaba.
Likaså kan du använda kokosgrädde till nästa tårtbak, pannkakskalas eller dessert. När den vispas blir den nämligen lika fluffig och fin som vispgrädde.
Kikärtsspad - aquafaba
Aquafaba är spadet som blir efter att man kokat kikärtor i vatten. Det har en något frän doft och en gulaktig färg. Låter kanske inte så frestande men vätskan är faktiskt ett utmärkt substitut för ägg i bakverk och dessert.
Formeln ser ut enligt följande:
3 matskedar aquafaba motsvarar 1 helt ägg.
2 matskedar aquafaba motsvarar 1 äggvita.
Så kokar du eget kikärtsspad
Du kan välja att köpa kikärtor i tetraförpackning och ta vara på spadet de ligger i, eller koka ett eget spad.
Du behöver:
En stor kastrull
Torkade kikärter
Vatten
Gör så här:
1. Blötlägg kikärtorna i vatten och låt stå på sval plats i ett dygn. Nästa dag, slå av vattnet och skölj kikärtorna.
2. Lägg kikärtorna i kastrullen och häll på vatten så att ärtorna precis täcks. Koka upp och låt koka på svag värme i en timme. Ställ att svalna.
3. Låt kastullen med kikärtor och vatten stå svalt i ytterligare ett dygn.
4. Separera kikärtor och spad med hjälp av en sil. Spadet är din aquafaba! Det håller i 5 dagar i kyl, och kan även frysas in i tärningar.
Läs också: Citronsyra – allt du behöver veta
Läs också: Cup i dl – smart omvandlingstabell
Så vispar du kokosgrädde
Köp fet kokosmjölk på burk eller tetrapack, följ stegen nedan.
Du behöver:
Fet kokosmjölk
En bunke
Elvisp
Gör så här:
1. Separera kokosmjölken från kokosvattnet. Ett trick är att ställa förpackningen upp och ned ca 1 timme innan användning, på så sätt flyter den feta mjölken upp till ytan och vattnet lägger sig på botten. Vänd förpackningen och öppna på vanligt vis. Häll av vattnet och kvar blir den feta kokosmjölken.
2. Häll kokosmjölken i en bunke. Vispa med elvisp till en fluffig konsistens av kokosgrädde.
3. Om du vill, smaksätt kokosvispet med en nypa vaniljfrön, en matsked citronsaft och en matsked valfri sötning så som honung, agave eller yacon sirap.
Tips! Förvara förpackningen kallt innan användning så blir det ännu lättare att separera vattnet från mjölken.
Källa: Naturligt snyggt, ICA Buffé, Vegoparadiset
Publicerad: 14 februari 2020
