Sara och Filip startade succépizzeria - utan en krona i lån

På bara ett par år har det unga paret Sara Runsten 26 år och Filip Larsson 28 år, tillsammans med Filips 21-årige bror Arvid Johansson förverkligat sin dröm: Att skapa ett eget pizzaparadis mitt på “schlätta”.

Vedens Lustgård är namnet på den charmiga och rustika serveringen i och på gårdsplanen utanför ladugården hemma hos Sara och Filip i Skånings-Åsaka norr om Skara.

Pappas mjölkgård

Därifrån kan pizzakunderna skymta både mejeriet på Filips och Arvids pappas granngård där mozzarellan tillverkas, kossorna som producerar mjölken och åkrarna med vetet till degen.

Den stora vedugnen i tegel har sin givna plats mitt inne i ladan och omges av febril aktivitet.

Under sommarens högsäsong levereras 300 välgräddade, rykande pizzor om dagen till entusiastiska och ofta långväga gäster.

Vedugnsbakad pizza

Drivkraften hos den unga kreativa trion är att skapa och sprida matglädje på lokala och omsorgsfullt framtagna råvaror i autentisk miljö med stämningsfulla vibbar.

Medan inspirationen till själva produkten, vedugnsbakad pizza, kommer från Italien och Neapel.

– Vi gör en svensk version av den och varje pizza definierar landskapet runt om oss. De ska ha smak av Skaraslätten. Kossorna som ger mjölk till osten och gödsel till åkrarna, tomater och basilika från gårdar i trakten, ramslök från Kinnekulleberget, ugnsved från skogen här intill och så vidare, berättar Filip.

Lokala råvaror

Parets mål är att kunna hämta råvarorna inom en radie av en kilometer.

– Där är vi inte än, men det är stimulerande att sträva mot, säger Filip med ett brett leende och kisar under kepsen mot sol och vajande sädesfält

Läs också: De har naturen som affärsidé - titta in i deras skogsparadis

Läs också: Sandra och Davide har en "osynlig" krog i ladan!

Vedens Lustgård är jämngammal med Filips och Saras dotter, Eden, ett och ett halvt år.

– Vi brukar skämtsamt säga att Veden är Edens syster och vår andra bebis. Det är spännande att se båda växa och utvecklas sida vid sida, säger Sara som också erkänner att de gångna månaderna inneburit en del barnsjukdomar för lustgården.

Men det har det även varit en fantastisk bekräftelse på att de varit rätt ute med idé och initiativ. Och allt har gått fort.

Har vuxit organiskt

Oändlig planering och mängder med kalkyler är inte Saras, Filips och Arvids melodi, utan mer learning by doing.

– Vi har hela tiden tänkt att vad är det värsta som kan hända? Och konstaterat att det är att vi får lägga ner, inget värre, menar Sara.

Trion har inte tagit en krona i lån för att starta pizzerian. De har vuxit organiskt, betalat investeringar och räkningar med intäkterna - och inte tagit ut i lön i början.

Eget arbete

Att de har byggt vedugnen och renoverat själva är också en förklaring. Och att de byggde upp ett startkapital genom att tillverka ett grundkit för pizza som de sålde på Rekoringar och marknader.

– Vi prissatte pizzakiten med god marginal och var öppna med satt vi sålde dem för att kunna starta vår pizzeria, berättar Filip.

Matresan för Sara och bröderna, som inte kan betraktas som annat än succé, startade 2017 med en foodtruck-turné runt om i landet.

Var tidigt ute

De sålde även burgare på egentillverkad stekost, en svensk variant av halloumi.

– Men då var vi så tidigt ute att många inte hade en susning om vad det var för sorts ost vi sålde. Det har hänt en del sen dess, både på matfronten generellt och för oss, berättar Sara.

Nu har trucken alltså ersatts av servering i ladugården där hemma bredvid boningshuset “Saradiset”, som det så passande döpts till.

Populära pizzor

Och på menyn, där det nu står pizza med egen mozzarella istället för burgare med stekost, har italiensk Margherita fått sin svenska motsvarighet i Greta, och så vidare.

– Alla fyndiga namn är Saras förtjänst, hon är bra på sånt, säger Filip, som själv är en kreativ entreprenör och arbetshäst, medan Arvid är dedikerad uppgiften att skapa en deg så nära fulländning som möjligt.

– Man kan väl säga att Arvid för närvarande är inne i en degpsykos, skämtar Sara.

Delar upp arbetet

Men även övriga gänget tar degen på yttersta allvar, därför går det också åt fyra glada bagare per pass, eller enligt lustgårdens egen vokabulär - en degdaskare, en förtoppare, en ugnsförare och en eftertoppare.

Passionen och omsorgen kring varje detalj har gjort att Vedens Lustgård på kort tid blivit något av en nationell snackis och snabbt gått från tre till närmare 40 personer på lönelistan.

Ger en upplevelse

Köerna ringlar ofta långa vid pizzadisken medan verksamheten i mejeriet blir allt ystrare och vedugnen går varm.

– Ändå har vi knappt marknadsfört oss. Pizzorna säljer sig själva, på samma sätt som de fina råvarorna skapar dem. Det känns som om det finns ett uppdämt sug efter den här typen av upplevelse. Kan vi dra vårt strå till stacken och sprida genuint mathantverk med respekt för råvaror och miljö, så är det fantastiskt, menar Filip.

Familj och jobb

Bara dryga året efter öppnandet har de redan utökat verksamheten med servering på bryggan i Spiken, Vänerns och norra Europas största insjöfiskehamn och en väldig turistmagnet sommartid.

– Möjligheterna är oändliga och vi vill bara surfa vidare och förverkliga ännu fler idéer, säger Sara som, precis som Filip, tidigare älskade att vara på resande fot runt om i världen men nu rotat sig i “pizzabubblan” på slätten.

Deras familjeliv med Eden är i symbios med jobbet och hon säger att de lever sin dröm.

– Jag känner mig så himla hemma här hemma helt enkelt. Visst blir vi trötta ibland, men vi tröttnar aldrig.