Karlstads krafttag mot matsvinn gick hem

I augusti 2015 startade projektet Klimatsmart mat i Karlstad. Anledningen var att man ville försöka samordna det miljöjobb som redan gjordes i skolbespisningarna.

Kockarna lägger upp mindre mat

Resultaten av projektet är imponerande. Matsvinnet har minskat med 46 procent. På tre år har det kastats 60 ton mindre mat än tidigare. Det har inneburit besparingar på 1,7 miljoner kronor och en minskning av klimatpåverkan som kan jämöras med utsläppen från en bil som kör 39 varv runt jorden.

– Vi har gjort det här på alla grundskolor och gymnasier. Alla har verkligen varit engagerade, säger Perhamre.

Satsningen har gjorts i olika delar. En del har varit att försöka köpa mer närodlad och ekologisk mat. En annan att utbilda måltidspersonalen för att matsvinnet ska minska.

– Vi kastar inte lika mycket mat vid tillagning och servering längre. Kockarna är bättre på att titta efter hur många elever som är på väg för att äta innan de lägger upp mat i buffén till exempel, säger Klara Perhamre.

Gymnasieelever slänger mest

Hon konstaterar att det slängs mest mat bland gymnasieelever. Samtidigt är det den gruppen som förbättrat sig mest när det gäller matsvinn.

– Vi ser att ju yngre eleverna är, desto mindre kastar de. Men gymnasieeleverna har varit jätteduktiga på att förbättra sig. Det här är ju en fråga som är aktuell över hela landet nu, säger Klara Perhamre.

Satsar på ekologiskt och Krav

Nu är projektet avslutat men det innebär inte att de lärdomar man dragit under tre år ska läggas åt sidan.

– Det är därför det har varit så viktigt med utbildningen av måltidspersonalen. De har med sig sina kunskaper och det klimatsmarta tänket finns kvar i organisationen.

Läs också: Den här maten slänger vi mest av

Läs också: Så långe håller mat i öppnad förpackning i kylen

De pengar som sparats in har också bidragit till att skolorna i större utsträckning kunnat satsa på ekologisk och Krav-märkt mat.

– Vi kommer att jobba vidare med detta, så är det absolut. Nu hänger vi i, säger Perhamre.

Äldreomsorgen näst på tur

Det nu avslutade projektet kan också leda till nya satsningar inom kommunen. Nyligen var representanter från Karlstad kommun på studiebesök i Örebro. Där tittade man närmare på äldreomsorgen och hur man jobbar smartare med maten även där.