Hälsoboosta potatisen: 3 enkla metoder

Potatis är full av nyttigheter. En av dem är så kallad resistent stärkelse som håller tarmen i trim. Så här ska du äta potatisen för att få ut bästa effekt.

Uppdaterad: 2019-05-23

Det finns flera anledningar att äta potatis. Här är några bra hälsofördelar. Foto: Istock

Potatis innehåller flera sorters stärkelse. En av dem, amylos, är extra hälsosam eftersom den är resistent.

Det innebär att den inte kan brytas ner av kroppens enzymer och slinker därför förbi mag- och tunntarmen direkt till tjocktarmen. Först där bryts den ner och blir till nyttiga fettsyror, till exempel smörsyra. Man kan säga att den resistenta stärkelsen fungerar som föda till de nyttiga tarmbakterierna som i sin tur håller tjocktarmen i trim.

Ny hälsosam potatissort

Nu har forskare vid Sveriges lantbruksuniversitet, SLU, utvecklat en ny sorts nyttigare potatissort med hög halt av den nyttiga resistenta stärkelsen. Om denna sort kommer ut på marknaden hoppas man på positiva hälsoeffekter.

Men du som inte vill vänta eller är skeptisk till genmodifierad mat kan redan nu göra en del för att hälsoboosta din potatis.

Men det finns en hake med projektet. Den nya potatisen har tagits fram med så kallade gensaxar för genetisk modifiering. Hittills har sådan potatis inte fått godkänt inom EU, men forskare hoppas att den på sikt ska godkännas, skriver Land Lantbruk.

Källa: Svensk potatis, Forskning.se

Så förstärker du potatisens nyttiga stärkelse

1. Koka och lägg i kylen

Om du lagrar den kokta potatisen en dag i kylen så ökar innehållet av resistent stärkelse. Detta innebär att de kommer ner till tjocktarmen och föder de nyttiga bakterierna där. Den kokta och avsvalnade potatisen har ett lägre GI-värde.

2. Värm upp långsamt

När du återuppvärmer potatisen genom exempelvis stekning, så gör det långsamt och försiktigt. Då behålls de nyttiga egenskaperna hos den resistenta stärkelsen.

3. Tillsätt vinäger

Tillsammans med vinäger eller vinägrett ökar den resistenta stärkelsen ytterligare. Därmed får man ytterligare lägre GI. Detta tros bero på det lägre Ph-värdet som vinägern ger. En potatissallad med rödlök, vinäger och kapris är ok enligt GI-metoden.

Glykemiskt index

Glykemiskt index (GI) är ett mått på hur olika livsmedel påverkar blodsockervärdet. Det som i första hand påverkar GI-värdet är kolhydraterna i livsmedlet, både sorten och mängd.

Läs också: 5 kolhydratsnåla alternativ till pasta

Läs också: Sju skäl till potatisen är rena supermaten

Läs också: Odla potatis: Sara Bäckmos bästa tips

Läs också: Laga godaste röstin med kylskåpets hjältar

Publicerad: 31 januari 2018