Lammracks med ugnsrostade rotfrukter

Här kan du läsa om hur Lina och Oscar blev bönder på Mårdstorps gård

Lammracks med ugnsrostade rotfrukter:

Ingredienser – 4 personer:

1 kg lammracks
4 rödbetor i stora bitar
6 morötter i stora bitar
1–2 palsternackor i stora bitar
rosmarin, finhackad
smör
salt och nymald svartpeppar

Ingredienser picklad svamp:

1 liter blandad svamp, t ex skogschampinjoner, kantareller eller shiitake
1 dl ättiksprit
2 dl strösocker
3 dl vatten

Gör så här med lammracksen och rotfrukterna:

1. Sätt ugnen på 180 grader (varmluft). Dela rotfrukterna i ungefär lika stora bitar och lägg dem i en ugnssäker form och ställ in i ugnen. Kolla till rotfrukterna då och då.
2. Putsa bort allt kött mellan de utstickande kambenen så att racksen ser eleganta ut. Salta runtom.
3. När rotfrukterna närmar sig önskad konsistens är det dags att värma upp en stekpanna till hög temperatur och steka racksen runtom i rikligt med smör. På de ställen där det är svårt att komma åt med stekpannan kan man ösa med hett smör för att få färg på köttet, det tar cirka två minuter. Lägg racksen åt sidan i lite aluminiumfolie.
4. Lägg upp rotfrukter och svamp på en tallrik. Ringla över olivolja och strö över flingsalt. Avsluta med rosmarin och svartpeppar.
5. Toppa med racksen.

Gör så här med svampen:

1. Koka ihop ättiksprit, socker och vatten så att sockret löses upp. Låt svalna något.
2. Skölj och dela de största svamparna i halvor, putsa bort den grövsta delen av foten. Koka svampen i lättsaltat vatten ett par minuter. Häll av vattnet och lägg svampen i rena burkar.
3. Häll på lag så det täcker. Färdigt efter ett dygn. Håller minst ett par månader.

   Läs också: 

   • Lammstek – så gör du den godast