De tar betalt för maten som slängs

– Vi påminner våra gäster om det där när vi ser att de lämnar överfulla tallrikar, säger Sui Lin Chee.

Bufférestauranger är populära hos många, kanske särskilt hos storätare. Alla blir mätta. Men många plockar också på sig onödigt mycket, och slänger överblivna rester.

Läs också: Myter och sanningar om ätbar eller icke-ätbar mat

– De flesta äter upp sin första tallrik. Sedan går de och hämtar mer, och känner inte efter hur hungriga de är. De tar en full tallrik till, och lämnar det mesta, säger Amazing Thais ägare Sui Lin Chee.

Hon har drivit restaurangen på Hisingen i Göteborg i flera år och länge irriterat sig på problemet. För att minska ner mängden mat som kastas tog hon till ett knep som hon säger att många restauranger i Kina har. De tar betalt för maten som slängs. Prislappen är hög. För varje 30 gram som lämnas får kunden betala 80 kronor. Det blir snabbt mer kostsamt än vad priset för buffén är. Men boten är främst symbolisk.

– Vi har ännu aldrig tagit betalt av en kund för det de slängt. Det är mest en påminnelse, säger Sui Lin Chee.

Skyltarna på svenska och engelska sitter på flera ställen, fullt synliga i lokalen. Just för att påminna om att matsvinn inte är önskvärt. Sui Lin Chee vill att gästerna ska respektera maten eftersom det ligger mycket tid, pengar och resurser bakom varje måltid.

Läs också: Johanna är containerdykare

Hon välkomnar alla att äta tills de blir mätta, men att vara försiktiga vid andra eller tredje, eller till och med fjärde rundan vid buffén, så att inte alltför mycket går till spillo.

– Föräldrar lär sina barn att äta upp sin mat, och att tänka på att det finns folk som svälter runt om i världen. Men som vuxna verkar många glömma av det, säger hon.

Bufféer har egentligen de bästa förutsättningarna för att minska på svinnet. Istället för att som på andra restauranger, servera alla matgäster lika stora portioner, så pass väl tilltagna att de flesta blir mätta, så får varje kund anpassa sin tallrik efter magsäck. Eftersom påfyllning ingår kan kunden smaka på lite åt gången och gå tillbaka och hämta mer av det de tycker om.

Problemet är att många utnyttjar möjligheten att ta hur mycket som helst, lite för mycket.

Sui Lin Chee uppger att en del kunder blir upprörda av bötessystemet. Även om de alltså aldrig tagit betalt så brukar Sui Lin och hennes personal peka på skylten om en kund lämnar ett stort lass på tallriken, och det mottas på olika sätt.

Läs också: Stora varuberg skapar matsvinn – näthandeln kan stoppa slöseriet

En de blir skamsna, andra blir arga. Men personalen försöker få kunderna att känna sig välkomna och nöjda på andra sätt.

– Vi bjuder alla våra matgäster på glass efter maten. Det gör att de tänker sig för och slutar hämta mer mat innan de är proppmätta. De vill orka sin glass också, säger Sui Lin Chee.

Hon tänker ha kvar skyltarna i lokalen, trots att en del blir arga när de förstår att de kan bli bötfällda om de slänger mat.

Resultatet är minskat svinn, och det var det som eftersträvades. Det och att människor får en påminnelse om att även slängd mat har ett värde.