”Barnen får lära sig att inte slänga mat”

Bodaskolan är en populär, kommunal landsbygdsskola med cirka 130 barn från förskola och upp till sexan. Skolan följer grovt en kommunalstyrd matsedel men har stora möjligheter att jobba självständigt inom ramarna.

Jessica Bergsten är kökschef och kock på skolan sedan 19 år och vet hur det blir ordning och reda i matlagningen. All mat lagas i skolans kök och Jessica har järnkoll på inköp och budget. Grönsaker och potatis är lokalproducerade och övriga livsmedel är ekologiska och/eller svenskproducerade så långt det är möjligt.

– Mat ska lukta och smaka och det ska se trevligt ut på tallrikarna, säger Jessica.

Dagens lunch denna onsdag består av ugnsbakad sejrygg med potatis eller kycklingwok med ekologisk pasta. Till detta en välfylld salladsbuffé med många färgglada inslag.

– Barnen kan vissa dagar välja mellan fyra olika rätter, säger Jessica och vi har nästan alltid ett vegetariskt alternativ.

Pratar om maten

Det är lugn och fin stämning när barnen äter, många backar och vill ha mer. Mio, 5, gör sig ingen brådska och nej, han tänker inte kasta någonting av det han har på tallriken.

– Vi är jättenöjda med maten, den är god och varierad, säger förskolläraren Inger Henningsson.

– Vi pratar om maten med barnen, det är naturligt för oss alla, säger kollegan Mikael Mäkinen.

Har koll på råvarorna

En portion skollunch kostar i genomsnitt under 10 kronor i Sverige. Går det att göra bra mat för det priset?

– Ja, säger man i köket på Bodaskolan, men det gäller att ha koll på råvarorna. Grönsaker kostar mindre och man kan göra goda vegetariska rätter som barnen gillar.

Om ett par år är det tänkt att Bodaskolan ska få ett nytt kök och då hoppas Jessica på nya, väldoftande grepp:

– Ja, tänk att kunna baka vårt bröd själva, säger hon.

Bodaskolans recept för bättre mat och minskat svinn:

• Köket har ett kundtänk, barnen ska vara ”nöjda matgäster”, precis som på vilken annan restaurang som helst.


• Köket har varje dag noga koll på hur många på skolan som ska äta så att man inte lagar för mycket mat.


• Barnen får hjälp av vuxna med att inte ta för stora portioner. På väggen sitter roliga anslag om att man inte ska slösa.


• Viss mat, till exempel pasta, lagas efterhand för att inget ska behöva kastas.


• Mat som trots allt blir över återanvänds. Pasta kan bli en god pastagratäng dagen efter och upplevas som en helt ny rätt.


• Köttfärs görs nyttigare genom att man blandar in kikärter i färsen. Det är bra för miljön och skolans budget.


• Stavmixern är en flitig hjälpreda. Rotfrukter mixas in i soppor och grytor.