Röd oxalis – ogräset som är en lyxkrydda

Den är ett litet mysterium. I många trädgårdar dyker den rödbladiga klöveroxalisen (Oxalis stricta) upp utan att de som sköter trädgården sått den. Den ploppar upp överallt och de mörkröda bladen och klargula blommorna får de flesta att undra om den inte är en finväxt ändå. När den sedan kryper in i grusgången brukar den stämplas som ogräs och bryskt förpassas till komposten.

Syrlig och snygg

Gör inte det. I ett växthus på örtodlingsföretaget Orto Novo, på Ekerö, står oxaliskrukorna i långa rader. Den är nämligen en godbit för finrestauranger, så tjusig att den till och med dök upp på förrättstallrikarna på Nobelfesten 2016.

Oxalisen har en fint syrlig smak lite mitt emellan bladgrönt och rabarber, perfekt både som ingrediens i en vild och galen sallad och som dekoration. På Nobelfesten 2016 fanns den med som syrlig dekoration tillsammans med en annan innekrydda, de peppriga bladen av blomsterkrasse.

Har du mycket oxalis kan du slösa. Lägg en hel näve i vattenkaraffen i sommar, den friska smaken läskar.

Läs även: Sju vilda gröna blad du kan ha i salladen