Recept
Wallenbergare
Recept Svenskt kött Foto Svenskt kött/Pelle Lundberg
Fint ska det vara! Underbara smaker i denna moderna klassiker där köttet får samsas med ägg och grädde till en mjuk, härlig biff. Lite finare, lite godare. Testa!
Wallenbergarens ursprung är omdiskuterat men förmodligen skapade kocken Julius Carlsson anrättningen någon gång på 1930-talet. Vem som än skapade denna rätt för första gången så bör den hyllas!
Ingredienser
- 600 g nötinnanlår, finmalet
- 3 äggulor
- salt och malen vitpeppar
- 2 dl grädde
- 1 dl ströbröd, finsiktat
- smör, smält men inte brynt
- Rårörda lingon:
- 2,5 dl frysta lingon
- ½ dl strösocker
- Potatismos:
- 10-12 mjöliga potatisar, skalade och skurna i mindre bitar
- 2,5 dl mjölk, värmd
- 1 msk smör
- 1 krm muskot
- salt och peppar
- Till servering:
- brynt smör
- små, fina ärter
Läs också: Recept på köttfärslimpa
Gör så här
- Blanda samman färs, ägg, salt och peppar till en jämn och lätt seg färs.
- Rör ner grädden, lite i taget.
- Forma till åtta biffar, vänd dem i ströbröd och lägg dem på en skärbräda att stelna en kort stund.
- Stek biffarna smält smör, några i taget, på låg värme ca 3 minuter per sida.
- Servera wallenbergarna nystekta med tillbehören.
- Rårörda lingon:
- Blanda frysta lingon och socker i en skål. Rör om då och då under tiden som lingonen tinar.
- Potatismos:
- Koka potatisen i saltat vatten tills de är mjuka, ungefär 15 minuter. Häll av vattnet och pressa eller stöt potatisen. Ha i smöret och späd med varm mjölk, lite i taget samtidigt som du rör i moset till önskad konsistens. Krydda med salt, peppar och muskot.