Recept
Testa Katarinas syrade smör – lika enkelt som gott!
Recept: Land
Smör har satt spår hos Lands bloggare Katarina Ekström. Här bjuder hon på ett smörrecept med twist!
Vissa livsmedel sätter spår berättar Katarina Ekström i sin blogg. Smör är en av dem – ”tänk alla gånger ni hört någon lyriskt berätta om det nybakade brödet och om smöret som droppade. Eller fräset som följer med klicken i stekpannan. Den doften! Eller smör och färskpotatis”, skriver hon.
Ett enkelt och roligt sätt att variera sig är att göra syrat smör – här är Katarinas recept!
Ingredienser
- 5 dl vispgrädde
- ¾ dl crème fraiche
- 1-2 kryddmått salt
Gör så här
- Blanda grädde och crème fraiche i en skål. Täck med duk eller plast och låt stå framme i åtta timmar. Ställ in i kyl ytterligare sex timmar.
- Nu är det dags att vispa. Elvisp absolut. Börja vispa lite lugnt och höj hastigheten efter hand.
- Steg ett är vispad grädde. Steg två är en grynig grädde. Övervispad om det hade gällt tårta. Steg tre är en jättegrynig massa som plötsligt spricker helt och delar sig i vätska och gryn. Fortsätt vispa ännu en liten stund.
- Häll över vätskan, kärnmjölken, i ett kärl. Den är finfin att baka på. Scones kanske, perfekt till smöret.
- Nu ska smörklumpen tvättas. I iskallt vatten som byts ofta. Många recept vill att man använder en träslev eller en sked, men mitt tips är att jobba med superrena händer. Knåda smöret helt enkelt i det kalla vattnet. Byt till nytt vatten några gånger. Jag brukar inte hålla på tills vattnet är klart. Lite kärnmjölk kvar ger fin smak.
- Blanda i salt och smaka av. Förvara i kyl. Smöret är gott direkt men smaken är allra bäst efter ett par dagar. Håller ungefär en vecka.
- Fantastiskt på bröd med bara lite kryddgrönt och ett gott örtsalt. Helt underbart också till de nykokta grönsakerna. Det här är smör som klarar av att spela huvudrollen i maten.
- Det går att laborera mycket med temperatur och tid för att få till olika syrningsgrad. Våga prova. Det är trevligt jobb och blir mycket gott!