Recept
Syrlig lökpaj med forellrom
Recept: Caroline Hofberg Foto: Ove Lindfors
Vilka smaker! Fantastisk lökpaj med dess sötma som får extra smak av forellrommens sälta - en riktigt bra kombination. Klockrent på buffébordet eller som en sen kvällsvickning.
Receptet ger en härlig paj med djupa smaker och blir extra lyxig med forellrommen. Du kan så klart byta forellrommen mot annan rom. Receptet är skapat av Caroline Hofberg som gjort det unikt för Land.
Ingredienser
- Pajdeg:
- 150 g smör
- 3 dl siktat dinkelmjöl
- 2 krm salt
- 1–2 msk kallt vatten
- Fyllning:
- 5 dl skivad schalottenlök, cirka 250 g
- smör
- 1 dl dragonvinäger
- 5 dl vispgrädde
- 2 stora ägg
- 1 1/2 msk hackad färsk dragon
- salt
- nymald vitpeppar
- Topping:
- 100 g forellrom
- färsk dragon
Gör så här
- Mixa snabbt ihop smör, mjöl och salt till en smulig massa, gärna i matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
- Låt degen vila i plast i kylen cirka 30 minuter.
- Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant som mäter 24 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel och ställ i kylen minst 1 timme.
- Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
- Fräs löken genomskinlig i smör utan att den tar färg, cirka 15 minuter. Häll på vinägern och låt den koka in. Tillsätt grädden och koka ihop tills halva mängden återstår.
- Låt lökgrädden svalna. Rör i äggen, ett i taget. Blanda i dragon, salt och peppar.
- Häll fyllningen i pajskalet. Grädda i mitten av ugnen cirka 40 minuter.
- Låt pajen kallna och garnera med ”ägg” av rommen och dragonblad.