Supernyttig surkål – så enkelt gör du den
Vitkål, salt och en glasburk med lock. Det är allt du behöver för att mjölksyra vitkål – supergott och miljösmart.
Här får du ett enkelt och bra recept på hur du lätt gör egen surkål. Det här kan vara bra att tänka på innan du börjar:
• Välj en glasburk med snäpplock och gummiring.
• Förvara din färdiga surkål svalt och mörkt. Då bevarar kålen färgen.
• En öppnad burk håller 3–4 veckor i kylskåp, en oöppnad burk håller i upp till ett år, och oftast längre än så. Lagras den längre förändras färgen men det betyder inte att surkålen har blivit dålig.
Så här gör du egen surkål
Du behöver
2 kg vitkål
4 tsk salt, jodfritt
Så här gör du
1. Ansa och rengör kålen. Strimla den fint. Riv kålstocken grovt med rivjärn.
2. Varva kål och salt i en bunke. Pressa med knytnäven så att kålen saftar sig.
3. Lägg kålen och laken i väl rengjord 2-litersburk. Pressa hårt med knytnäven så att luftbubblor försvinner. Se noga till att all kål täcks med lake.
4. Täck gärna över kålen med en bit kålblad högst upp i burken. Pressa ner kålen i burken, till exempel med hjälp av en vattenfylld och väl försluten plastpåse. Täck med lock.
5. Ställ burken i rumstemperatur (max 22 grader) i något dygn.
6. Flytta sedan burken till ett utrymme där temperaturen är 15–18 grader.
7. Efter 10–14 dagar flyttar du kålen till kylskåpstemperatur. Nu kan man äta den, men den blir godare om den får mogna i ytterligare 14 dagar.
Receptet kommer från Karin Bojs bok ”Syra själv” (Max Ströms förlag) , pris 202 kronor på Bokus.com
