Recept
Siciliansk böngryta caponata
Recept: Katarina Ekeström
Mättande bön- och grönsaksgryta med spännande smakbrytning mellan syrligt och en aning sötma från russin.
Denna sicilianska vegogryta passar fint både som huvud- och sidorätt. I Italien äts den gärna med pasta eller som tillbehör till kött och fisk.
Ingredienser
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 aubergine
- 1 squash
- 1 paprika, gul eller röd
- 1 burk hela tomater
- 1 förpackning cannelinibönor, 400 g
- ½ medelstark chili, spansk peppar
- 2 msk kapris
- ½ dl russin
- ½ msk vinäger
- ½ tsk timjan eller rosmarin
- salt
Läs också: Mustig köttfärssås med rotfrukter
Gör så här
- Skala och hacka lök och vitlök. Tärna aubergine, squash och paprikor. Hetta upp olja i en panna eller gryta och fräs grönsakerna varsamt utan att bryna hårt i 10 minuter.
- Häll på tomater och sköljda bönor. Finhacka chilin och lägg den i pannan tillsammans med kapris, russin, vinäger örtkryddor och salt. Småputtra 20 minuter. Servera varm eller ljummen med gott bröd.