Recept
Så gör du Elins vita lyxnougat!
Elin Örn, på Dala Nougat
Elin Örn gör succé med sin Dala Nougat - en fransk lyxnougat fylld med läckerheter som nötter och bär. Testa att göra själv!
Ingredienser
- 2 3/4 dl strösocker
- 1 dl flytande honung
- 1 dl glykossirap
- 0,5 dl strösocker
- 100 g pistagenötter
- 1 dl vatten
- 2 små äggvitor
- 130 g sötmandel
- 130 g hasselnötter
- Florsocker, att pudra med
Gör så här
- Sätt på ugnen på 175 grader. Rosta mandel och hasselnötter i ugnen i cirka 5 minuter så de börjar få färg. Stäng av ugnen och låt pistagenötterna ligga med på eftervärmen.
- Koka socker, honung, glykos och vatten i en kastrull tills sockerlagen når en temperatur på 145 grader. Viktigt att temperaturen inte blir högre.
- Vispa under tiden äggvitorna och den andra mängden socker till en luftig och krämig ma
- Häll sockerblandningen långsamt i en tunn stråle över marängsmeten och vispa under medelhög hastighet i cirka 5 minuter tills den känns vit och lite luftig.
- Vispa seda 5-10 minuter på låg hastighet och testa smeten med ett kulprov. Ta lite smet och håll den i kallt vatten . Man ska kunna forma den till en liten boll. Ha gärna handskar för att skydda dig från den varma massan.
- Tillsätt varma nötter och mandel i smeten och rör ner dem försiktigt på lägsta hastighet. Blanda bara så att nötterna fördelas jämt i smeten.
- Pudra florsocker på ett bakplåtspapper eller silikonmatta. Bred ut smeten, pudra igen ovanpå och lägg slutligen över ett bakplåtspapper/silikonmatta.
- Kavla eller tryck ut nougaten till cirka 1,5 cm tjocklek och låt svalna/mogna i minst sex timmar. Skär i bitar med vass kniv och servera.