Recept
Roy Fares saffransmazariner
Recept: Roy Fares
Mazariner med saffran och mandelspån är precis så gott som det låter till helgfikat.
Bakverksprofilen Roy Fares har skapat dessa små sötnosar till saffransmazariner. Baka dem till helgfikat eller bjud jobbarkompisarna på något riktigt motivationshöjande!
Ingredienser
- Mördeg
- 120 g rumsvarmt smör
- 60 g florsocker (1 dl)
- 180 g vetemjöl (3 dl)
- 20 g äggula (1)
- Fyllning
- 50 g smör
- ½ g saffran (1 kuvert)
- 370 g mandelmassa
- 100 g rumsvarmt smör
- 110 g ägg (2)
- 60 g äggula (3 stora)
- 18 g vetemjöl (2 mask)
- 8 g vaniljsocker (1 msk)
- Mandelspån
- Florsocker
Läs också: God ryttarkaka - här är receptet
Gör så här
- Blanda alla ingredienser i en bunke eller matberedare och arbeta hastigt ihop till en deg. Slå in degen i plastfolie och låt den vila i kylen i 20 minuter.
- Lägg degen på en mjölad arbetsyta och knåda den lite lätt. Kavla ut den till en 3-4 millimeter tjock platta och stansa ut 14 ovaler.
- Fodra mazarinformarna ända upp över kanten och skör bort överflödig deg.
- Sätt ugnen på 180 grader, varmluftsfunktion.
- Smält 50 gram smör i en kastrull, blanda ner saffran och ställ åt sidan. Riv ner mandelmassan i en bunke eller matberedare och rör i omgångar ner smöret till en slät massa. Blanda ner den smälta smörblandningen.
- Tillsätt ett ägg i taget samt äggulorna och blanda väl (med matberedare på lägsta hastighet).
- Rör slutligen ner mjöl och vaniljsocker till en slät fyllning. Fyll formarna till lite drygt 3/4.
- Strö över mandelspån och grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter eller tills mazarinerna har en lätt gyllenbrun färg.
- Låt dem svalna helt och vänd dem sedan ur formarna. Pudra över florsocker före servering.