Recept
Risoni med broccoli och hemmagjord pesto
Recept: Katarina Ekeström
Broccoli – underbara knoppen som är hälsan själv! Blanda den med egengjord pesto och du får en underbar smakkombination perfekt till sommarlunchen!
Broccoli är verkligen en nyansernas grönsak, små, fina smaker i varje munsbit. Kolla in det här receptet som verkligen låter broccolins smaker komma fram.
Ingredienser
- Till 3-4 pers:
- 3 dl risoni
- 1 stort broccolihuvud
- tomater, gärna blandade sorter
- Pesto:
- 50 g pinjenötter
- 1 stor bukett basilika
- 1 – 1½ dl olivolja
- 1 – 2 dl färskriven parmesanost
- 1 riven vitlöksklyfta
- salt
Gör så här
- Börjar med peston och idag blir det en klassisk variant. Den görs i matberedare, så kan man reglera hur finfördelad man vill ha den.
- Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Lämna den inte ensam för först händer ingenting, sedan händer ingenting och så plötsligt är alltihop bränt. Fröna ska vara fint rostade och får då en helt annan smak än de rätt trista råa. Låt svalna.
- Lägg pinjen i matberedarens behållare tillsammans med basilika och olja. Kör tills du är nöjd med konsistensen. Stäng av och blanda för hand i ost och vitlök. Smaka av med lite salt.
- Koka risonin i saltat vatten. Häll av vattnet och låt svalna något.
- Skär broccolin i bitar. Allt ska med, stam och blad. Koka en kort stund i lättsaltat vatten. Har du lyckan att använda nyskördad broccoli så går det fort. Kolla redan efter ett par minuter.
- Skär tomaterna i bitar. Blanda pasta, pesto, broccoli och tomater i en skål. Servera och njut av alldeles fantastiska, finstämda sommarsmaker.