Recept
Potatissoppa med purjolök och chips
Recept: Stephanie Verstift Foto: Sara Vitae
Potatissoppa är gott och chips är gott - vad blir då soppa och chips? Jättegott så klart! Chipsen är verkligen pricken över i när det gäller denna goda soppa - testa själv så får du se!
Kocken bakom detta recept är Stephanie Verstift som driver köket på Mundekulla i Småland - ett retreatcenter sätter maten högt. Hennes recept på potatissoppa är riktigt gott. Receptet kommer från kokboken Mundekullas gröna kök.
Ingredienser
- 500 g potatis
- 1 stor gul lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 1 msk dijonsenap
- 1 liter vatten
- 1/2 tsk malen vitpeppar
- 1 1/2 dl kokos- eller havregrädde (om du hellre vill ha vanlig grädde går det också bra)
- 1 stor purjolök, skuren i tjocka skivor
- en näve färsk körvel
- dill eller dragon
- fint havssalt
- nymalen svartpeppar
- olivolja
- röd oxalis, till garnering (om du vill)
Gör så här
- Sätt ugnen på 180 grader.
- Skrubba potatisen noga. Skala den i långa remsor. Samla ihop potatisskalen och torka dem med hushållspapper. Lägg skalen i en skål och vänd runt dem i en liten skvätt olivolja och en nypa salt. Bred ut potatisskalen på en plåt och rosta dem i 10–20 minuter tills de är gyllenbruna och knapriga.
- OBS! Det är viktigt att breda ut dem ordentligt i ett lager, annars blir de mjuka. Och håll ett öga på dem – de kan lätt brännas vid när de väl är klara.
- Skär sedan potatisen i munsbitar.
- Stek löken i en skvätt olivolja i en soppkastrull på medelvärme. Tillsätt pressad vitlök när löken börjar få färg och rör om noga. Stek i 1–2 minuter och rör ner senapen.
- Tillsätt 1 liter vatten, potatisbitar och lite salt, och koka upp. Koka i 20–30 minuter eller tills potatisen är genomkokt. Tillsätt grädde och mixa soppan slät med en stavmixer. Späd med mer vatten om du vill ha tunnare soppa. Smaka av med salt och vitpeppar och kanske lite mer senap.
- Garnering: Fräs purjolöksskivorna i en skvätt olivolja på medelvärme. Krydda med lite salt. Purjolöken ska bli mjuk och behålla sin gröna färg.
- Hacka örterna men spara några kvistar till garnering. Rör ner hackade örter och hälften av den stekta purjo- löken i soppan strax före servering. Fördela soppan i skålar och garnera med potatisskalschips, stekt purjolök, färska örtkvistar, oxalis, en skvätt olivolja och nymalen svartpeppar.