Recept
Nässelsoppa med rostade solroskärnor
Recept: Anna Billing
Laga Anna Billings klassiska soppfavorit: Nässelsoppa med rostade solroskärnor och förlorade ägg – smakar helt ljuvligt.
När solrosfrön mixas mycket noga löses fettet i dem ut. Det reder soppan utan vare sig mjöl eller grädde, skriver Anna Billing i sin kokbok Min skånska mat som receptet kommer från.
Ingredienser
- 1 liter grönsaks- eller hönsbuljong
- 2 liter späda nässlor
- 1 dl rostade, salta
- solroskärnor
- Pocherade ägg:
- 4 ägg
- 3 liter vatten
- 3 matskedar ättika
- 3 teskedar salt
Läs också: Annas skånska äppelkaka
Gör så här
- Koka upp 1 liter buljong.
- Rensa och skölj nässlorna.
- Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull och förväll nässlorna i ett par minuter. Ta upp och häll av nässlorna genom ett durkslag.
- Lägg nässlorna med ett par deciliter buljong tillsammans med solroskärnorna i en kannmixer. Mixa till en slät kräm. Tillsätt resterande buljong och mixa slätt.
- Servera med pocherade ägg och klippt gräslök. Dra ett varv med vitpepparkvarnen över.
- Koka upp 3 liter vatten med 3 matskedar ättika och 3 teskedar salt. Använd så färska ägg som möjligt och en rymlig kastrull.
- Knäck äggen i separata små koppar.
- Sänk värmen så att vattnet bara sjuder lätt, skapa en virvel med sleven och låt ett ägg i taget glida ner i mitten.
- Vänta 3 minuter innan du tar upp det med hålslev och låter det rinna av på hushållspapper. Pochera de andra äggen, ett i taget.