Recept
Matig potatis– och purjolökspaj de lux
Recept: Caroline Hofberg
En snygg paj på potatis och purjolök som gör sig bra på buffén. Västerbottensosten som smälter över förhöjer smakerna ytterligare.
En matig potatispaj gör att ingen annan potatis behövs till maten. Den passar lika bra ihop med sill som lammbringa.
Ingredienser
- Deg
- 4 dl siktat dinkelmjöl
- 2 krm salt
- 150 g kallt smör
- 2 msk kallt vatten
- Fyllning
- 1 purjolök
- 400 g kokt potatis av fast sort
- smör
- 1/2 msk nystött fänkålsfrö
- salt
- 1 dl hackad dill
- 3 ägg
- 3 dl mjölk
- 1 krm nymald peppar
- 3 dl grovriven prästost eller Västerbottensost
- 1 ägg till pensling
Läs också: Lyxig paj på svensk ost och tomater
Gör så här
- Kör mjöl, salt och smör i matberedaren till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Vira in i plast och låt vila i kylen cirka 30 minuter.
- Tryck ut cirka 2/3 av degen i en pajform med löstagbar kant som mäter 26 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila minst 1 timme i kylen.
- Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
- Fyllningen: Skölj och strimla purjolöken. Skala och skär potatisen i stora tärningar. Stek purjolök och potatis i smör så det får lite färg. Krydda med fänkålsfrö och salt. Ta från värmen och blanda i dill. Låt svalna.
- Vispa ihop ägg, mjölk, 3/4 tsk salt och peppar.
- Kavla ut resten av degen till en tunn platta. Sporra ut remsor.
- Fördela potatisfräset i det förgräddade pajskalet. Strö på osten. Häll över äggstanningen. Lägg på degremsorna i ett fint mönster. Pensla dem med lätt uppvispat ägg.
- Grädda i mitten av ugnen tills pajen har fin färg, 40–45 minuter.