Recept
Lamm i dillsås
Recept och foto: Katarina Ekeström
Oj, vilken klassiker! Lamm i dillsås borde vara en rätt som lagas varje vecka, så god är den! Och nu har du chansen, enkelt, smart och smakrikt!
Receptet är framtaget av Lands mat-kreatör Katarina Ekeström, en matkonstnär av rang med smakerna på rätta stället. Låt dig väl smaka!
Ingredienser
- 800 g benfri bog eller högrev av lamm
- 1 tsk salt
- 3 morötter
- 1⁄2 purjolök
- 1 lagerblad
- 1 tsk hela vitpepparkorn
- Dillsås:
- 3 dl sky från koket
- 1 msk koncentrerad köttfond
- 1 1⁄2 dl crème fraiche
- 1 knippa dill
- 2 tsk ättikssprit 12 %
- 1 1⁄2 - 2 tsk socker
- salt
Gör så här
- Tärna köttet i grytstora bitar.
- Lägg i en gryta och häll på vatten och salt så att det täcker. Koka upp och skumma ytan noga.
- Ansa grönsakerna och skär morötter och purjo i bitar. Lägg dem i grytan tillsammans med lagerblad och vitpepparkorn.
- Sjud cirka två timmar tills köttet är riktigt mört. Sila upp 3 dl av skyn i en ny kastrull. Tillsätt fond och crème fraiche.
- Grovhacka 3⁄4 delar av dillen och mixa tills såsen är slät och ljust grön. Hacka resten av dillen och tillsätt den.
- Smaka av med ättika, socker och salt. Såsen ska vara sötsyrlig med tydlig dillkaraktär.
- Lägg ner kött, morötter och purjo i såsen. Servera med kokt potatis.