Krämiga matmuffins med potatis, feta och persilja går alldeles utmärkt att göra i förväg och värma innan servering.
Det härliga receptet kommer från boken Potatis, jordens guld av Lena Djuphammar och Pernilla Rönnlid.
Potatismuffins med feta och persilja
Det här behöver du:
12 stycken
6 ägg
1 dl vispgrädde
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
700 g potatis
1 kruka bladpersilja
2 msk potatismjöl
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
150 g fetaost
6 körsbärstomater
Så här gör du:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och grädde. Skala och riv löken och pressa vitlöken. Skala och riv potatisen fint. Pressa ut vätskan.
2. Hacka persiljan. Blanda ner lök, vitlök, potatis, persilja och potatismjöl i äggsmeten. Krydda med salt och peppar.
3. Häll smeten i en muffinsplåt. Fördela fetaosten i muffinssmeten och tryck ner fetaosten så att den inte bränns. Dela körsbärstomaterna och toppa varje muffins med en halv tomat.
4. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter.
