Recept
Krämig laxgryta med saffran – så gör du bästa fiskgrytan
Recept. Caroline Hofberg
Doftar ljuvligt och smakar himmelskt. Den är dessutom enkel att göra. Den här underbara laxgrytan har allt.
En härligt krämig fiskgryta med saffran och hemkokt räkfond gör garanterat succé. Lands matskribent Caroline Hofberg, som har gjort det underbara receptet, tycker att den smakar allra bäst tillsammans med pressad potatis eller ris.
Ingredienser
- 4 portioner
- 500 g räkor med skal
- olivolja
- 2 msk tomatpuré
- 2 dl vitt vin
- 4 dl vatten
- ca 500 g laxfilé
- 1 purjolök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 fänkålsstånd
- 300 g färska tomater
- 1/2 g saffran
- 1 tsk nystötta fänkålsfrön
- 3 dl vispgrädde
- 1 krm cayennepeppar
- salt
- hackad dill
Gör så här
- Skala räkorna, spar skalen. Ställ räkorna i kylen. Fräs skalen någon minut i olivolja. Rör i tomatpuré. Häll på vin och vatten. Koka under lock cirka 20 minuter.
- Sila fonden genom en sil, pressa ur skalen med en slev. Kasta skalen.
- Skär bort skinnet och skär laxen i rejäla bitar. Ställ i kylen.
- Skölj och strimla purjolöken. Hacka vitlöken, strimla fänkålen och grovhacka tomaterna.
- Fräs purjolök, vitlök och fänkål sakta i olivolja i en traktörpanna. Tillsätt kryddorna och låt fräsa med en liten stund. Blanda i tomaterna och fräs ytterligare ett par minuter.
- Tillsätt räkfond och grädde. Koka under lock cirka 10 minuter. Smaka av med cayennepeppar och salt.
- Vänd ner laxen. Sjud sakta under lock 4–5 minuter. Blanda räkor och strö över hackad dill.