Recept
Kardemummagifflar
Recept Cecilia Hagerling Larsson, från kokboken Baka i långpanna (Semic) 2023.
Vilka smaker! Det här en kombination som verkligen sätter njutningen i centrum. Receptet är gjort av Anna Hagerling Larsson och kommer från bakboken Baka i långpanna.
Det finns inte mycket som slår en god bulle! Här kan du snabbt och enkelt baka många i en långpanna utan att ens behöva snurra en bulle. Och saftigare än så här blir det inte! Självklart går det lika bra att baka kanelbullar på detta sätt.
Ingredienser
- 50 g jäst
- 4 dl mjölk
- 1 ägg
- 125 g smör, rumsvarmt
- 135 g strösocker (1 1/2 dl)
- 2 tsk kardemumma, mortlad
- 780 g vetemjöl (13 dl)
- 1 tsk salt
- Fyllning:
- 220 gram smör
- 90 g farinsocker (1 dl)
- 90 g strösocker (1 dl)
- 1 msk kardemumma, mortlad
- 1 msk mjöl
- Topping:
- 1 ägg till pensling
- 1 dl sockerlag (koka ihop 1/2 dl socker och 1/2 dl vatten)
- 1 msk strösocker + 1/2 msk nymortlad kardemumma
Gör så här
- Förbered en långpanna, 30 × 40 cm, med bakplåtspapper.
- Smula jästen i en degbunke och lös upp med mjölken.
- Tillsätt ägg, smör, socker, kardemumma och vetemjöl. Arbeta degen 10 minuter i en assistent, tillsätt saltet på slutet. Degen ska vara lite klibbig i botten men släppa från kanterna.
- Låt degen jäsa 45 minuter.
- Rör ihop alla ingredienserna till fyllningen till en jämn massa.
- Kavla ut degen till en stor rektangel och bred på fyllningen jämnt över hela. Vik ihop degen i ett treslag och kavla ut den till ca 30×40 cm så den passar långpannan.
- Lägg hela degen i långpannan. Skär degen i rutor och klipp ett hack i varje bulle.
- Täck långpannan med en bakduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Värm ugnen till 225 grader.
- Pensla med uppvispat ägg och grädda i nedre delen av ugnen ca 20–25 minuter. Bullen ska ha fått fin färg och ha en innertemperatur på ca 94 grader.
- Pensla med sockerlag precis när du tagit ut långpannan från ugnen. Blanda socker och kardemumma och strö över bullarna.