Recept
Kåldolmar med gräddsky
Recept: Land
Kåldolmar med kokt potatis, lingonsylt och gräddsky är en riktig klassiker och en älskad husman!
Det är lite pyssel att laga kåldolmar, men det är det värt. Rätten gjordes ursprungligen runt Medelhavet med vinblad men har försvenskats med kål.
Ingredienser
- 1 vitkålshuvud
- 1 tsk salt
- 175 gram fläskfärs
- 175 gram nötfärs
- 3 dl kokt, kallt långkornigt ris
- 1,5 dl mjölk
- 2 tsk salt
- 2 krm nymalen peppar
- 1 krm kryddpeppar
- 2 msk margarin
- 3 msk sirap
- 4 dl sky
- 2 msk vetemjöl
- 0,5 dl vatten
- Soja
- Grädde/mjölk
- Till servering
- Potatis, kokt eller mos
- Lingon, rårörda eller sylt
Läs också: Stuvade makaroner med mjölk
Gör så här
- Koka upp rejält med vatten och salta, en tesked per liter. Skär runt kålhuvudets rot så att bladen går att lossa. Koka kålhuvudet med roten uppåt. Lossa och ta ur bladen efter hand som de mjuknar. Lägg bladen att rinna av och skär bort den grova bladnerven (då blir det lättare att rulla bladen).
- Blanda kokt ris med fläsk- och nötfärsen, mjölk, salt och peppar. Lägg en rågad matsked av den ganska lösa färsen på ett kålblad, vik in sidorna och rulla ihop till ett paket. Upprepa med nästa blad och fortsätt tills du har fått ihop önskat antal.
- Nu är det dags att steka. Hetta upp lite fett i en panna. Lägg i några dolmar när fettet börjar bli brunt, de ska ligga med skarven neråt till en början. Ringla över lite sirap och stek dolmarna gyllenbruna runt om. Lägg över dem i en smörad ugnsform (med skarven nedåt). Rör ut skyn i pannan med lite vatten och häll detta över dolmarna. Efterstek i ugnen i 225 grader i cirka 25 minuter. Glöm inte att ösa dolmarna då och då.
- Lägg upp dolmarna på varma tallrikar och red av skyn med mjöl och vatten. Koka upp och smaka av med soja och grädde. Servera med kokt potatis och lingonsylt.