Recept
Ingefärsgriljerad julskinka
Recept: Caroline Hofberg
En saftig och god skinka som griljeras med ingefära, kryddpeppar och senap.
Om skinkan kokas får man visserligen mycket doppspad, men den ugnsbakade blir saftigare. Också den ugnsbakade skinkan ger en hel del smakrik sky. För det här receptet är griljeringen den stora finessen.
Ingredienser
- 1 benfri julskinka, ca 3 kg
- Griljering
- 1 äggula
- 1 msk färskriven ingefära
- 3 krm nystött kryddpeppar
- 3 msk julsenap
- rivet skal av 1/2 apelsin
- 1 msk sirap
- 1/2 msk potatismjöl
- 2–3 msk ströbröd
- kryddnejlikor
Läs också: Så griljerar du julskinkan
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader. Skär ett kryss med en vass kniv tvärs igenom svålen. Stick in en köttermometer i skinkans tjockaste del.
- Slå in skinkan i aluminiumfolie och lägg den i en långpanna. Ugnsbaka tills termometern visar 74 grader. Det tar 60–70 minuter per kilo skinka. Ta ut skinkan och låt den vila 15 minuter. Öppna foliepaketet och dra ut termometern.
- Ta av nätet och svålen när skinkan svalnat något. Griljera skinkan, gärna medan den fortfarande är varm. Om fettlagret är tjockt, skär bort en del så det blir så jämntjockt som möjligt. Ta gärna vara på den smakrika skyn och använd den i soppa, långkål eller dopp i grytan.
- : Sätt ugnen på 225 grader. Blanda äggula, ingefära, kryddpeppar, senap, apelsinskal, sirap och potatismjöl.
- Bred blandningen över skinkan. Strö över ströbröd. Stick i kryddnejlikor som garnering.
- Låt skinkan få fin färg i mitten av ugnen, cirka 15 minuter.