Recept
Indisk palak paneer
Recept: Land
Den indiska vegorätten palak paneer med färskost i spenatsås serveras här med ris.
Fram tills nyligen var osten till palak paneer svår att få tag på i matbutiken. Den som ville njuta den goda rätten fick i stället göra sin egen ost från grunden. Nu finns förvisso genvägar att tillgå, men vi tycker fortfarande att hemgjort är bäst!
Ingredienser
- Paneer
- 1,5 liter mjölk, minst 4%
- 2 msk vitvinsvinäger
- Sås
- 200 g spenat, färsk eller fryst
- 3 msk smör
- 0,5 tsk hel spiskummin
- 0,5 tsk senapsfrö
- 5 st vitlöksklyftor
- 0,5 st strimlad chili
- 2 cm färsk ingefära
- 1 st liten lök
- 0,5 tsk malen gurkmeja
- 0,5 tsk salt
- 2 dl mjölk
- 1 msk grädde
- 0,5 tsk garam masala
- 0,5 tsk malen spiskummin
- 0,5 tsk malen koriander
- 1 st näve färsk koriander
Gör så här
- Koka upp mjölk, rör ner vinäger. Ostmassan kommer först att klumpa sig, rör tills den tar ihop. Häll massan i en silduk (även om den inte tar ihop) och pressa ut vattnet. Forma massan för hand till en rund ost.
- Skär i bitar och ställ åt sidan.
- Koka spenaten i vatten i 5 minuter. Häll av vattnet och mixa. Stek hel kummin och senapsfrön i smör i 30 sekunder på låg värme. Tillsätt vitlök, chili och ingefära. Stek tills vitlöken är gyllene. Tillsätt lök.
- Lägg i paneer, gurkmeja, salt och spenat. Tillsätt mjölk, garam masala, malen spiskummin, malen koriander, färsk koriander och grädde. Låt sjuda 3–4 minuter.
- Servera med nykokt ris.