Hylla husman: Biff á la Lindström med persiljesmör
Biff á la Lindström är oemotståndligt gott. Stjärnkocken Magnus Lindström bjuder på sitt bästa recept.
4 personer
1 st gul lök, finhackad. Spar en matsked till persiljesmöret.
500 g nötfärs
100 g blandfärs
1 krm salt
1 st ägg
1 kokt potatis, mosad
3 msk tärnade inlagda rödbetor
2 msk kapris
1 msk dijonsenap
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Stek den hackade löken gyllenbrun. Ta undan en matsked hackad lök till persiljesmöret.
3. Blanda nötfärs och blandfärs med salt och ägg. Blanda alltsammans väl.
4. Vänd ner den brynta löken och den mosade potatisen i färsröran. Tillsätt de tärnade rödbetorna, kapris och senap och blanda väl.
5. Forma färsen till biffar. Värm upp stekpannan och stek biffarna tills de har fått gyllenbrun färg.
6. Lägg biffarna i en ugnsfast form och baka dem klara i ugnen, cirka 10 minuter.
Persiljesmör
100 g smör
1 msk hackad lök
1 dl kalvfond
2 kvistar bladpersilja
1 msk kapris
Gör så här:
1. Bryn smöret till gyllenbrun färg i kastrull. Tillsätt den hackade löken och bryn den. Tillsätt kalvfond.
2. Hacka persiljan. Tillsätt hackad persilja och kapris innan servering.
Till servering:
4 ägg
inlagd gurka
Biffen med en egen födelsedag
Det mesta tyder på att biff à la Lindström har uppkallats efter löjtnanten Henrik Lindström som den 4 maj 1862 checkade in på hotell Witt i Kalmar. Lindström var finlandssvensk, uppvuxen i S:t Petersburg och den ryskinspirerade rätten han beställde från köket lär ha varit skrapat oxinnanlår, inlagda rödbetor, äggula, kapris och finhackad lök. Löjtnanten blandade ihop alltsammans och skickade ut det i köket igen och bad att få den stekt. Och så blev råbiffen till en biff à la Lindström som än i dag serveras på hotell Witt.
Ägget – en riktig vitaminbomb
Ägget kryllar av nyttigheter! Ett ägg, med både gula och vita, innehåller cirka 7 gram protein och 5 gram fett, varav hälften är omättade fettsyror. Ett ägg innehåller vitaminerna A, D, B2 och B12, K och E, men också B9-vitaminet folat, och ämnena selen, magnesium, zink, kalcium och niacin, järn och jod.
Sant och falskt om kolesterol
Ägg innehåller cirka 0,2 gram kolesterol, ungefär en femtedel av kroppens egen produktion. De flesta kan äta flera ägg om dagen utan att kolesterolvärdena påverkas negativt. Anledningen är att friska människor har en kontrollmekanism som gör att kroppens egen produktion av kolesterol minskar när man äter mat som innehåll kolesterol.
Den som däremot har en störd kolesterolomsättning kan behöva begränsa kolesterol från mat.
Källa: Livsmedelsverket
