Recept
Hollandaisesås
Recept: Tove Nilsson Foto: Charlie Drevstam
Hollandaisesås är en klassiker till grönsaker och fisk och ger också klassisk smak och konsistens till maträtten eggs Benedicte. Det här receptet är gjort av Tove Nilsson och är både smakrikt och smart - testa!
Receptet finns i Tove Nilssons kokbok Ägg, recept och teknik, där hon samlat alla möjliga recept med ägg. Hollandaisesås är god i sig själv och är en klassisk fransk sås och kan också smaksättas på olika sätt.
Ingredienser
- 3 äggulor
- 200 g smör
- 1 schalottenlök, hackad
- 2 msk vitvinsvinäger
- 1/2 dl vatten
- 1/2 dl torrt vitt vin
- 4 hela vitpepparkorn
- 1 persiljekvist
- 2 tsk pressad citronsaft
- salt
- nymald vitpeppar
Gör så här
- Smält smöret i en kastrull. Ta av från värmen.
- Koka ihop lök, vinäger, vatten, vin, peppar och persilja. Reducera till hälften. Sila bort kryddorna.
- Vispa in äggulorna i vätskan och vispa på svag värme till en lite tjockare sås.
- Dra av kastrullen från värmen och vispa droppvis i smöret till en krämig sås. Blir såsen för tjock kan du tillsätta lite vatten.
- Smaka av med citronsaft, salt och peppar.