Recept
Hemgjord påskmust – så gör du den!
Recept: Land
Går det att göra egen påskmust hemma? Absolut. Och det kräver varken jäst eller kolsyremaskin. Resultatet blir häpnadsväckande bra och kommer garanterat att väcka uppståndelse vid påskbordet.
Förberedelser – det här behöver du
En ren stor glasburk eller dunk att låta julmusten mogna i. 4–6 liter är lagom för receptet.
En tunn kökshandduk
En gummisnodd
En så kallad sodastart. Det är en grund som får utvecklas ungefär som en surdegsstart.
Ingredienser
Sodastart
- 5 dl vatten
- 2 msk finriven ingefära
- 1 msk råsocker
- 1,5 msk strösocker
Hemgjord påskmust
- 1 dl russin
- 3 torkade fikon
- 3-4 katrinplommon
- 1 dl ingefära, finhackad
- 1 dl torkade enbär (ca 1 1/2 kryddburk) lätt krossade i mortel
- 2 pomeransskal
- 2 muskotblommor
- 3 kryddnejlikor
- 10 gröna kardemummakapslar
- 2 stjärnanis
- 4-5 kanelstänger
- 2 tsk citronsyra
- 1+2,5 l vatten
- 400 g mörkt muscovadosocker el annat liknande råsocker
- 2 dl sodastart (recept ovan)
Gör så här
Sodastart
- Rör samman alla ingredienser i en väl rengjord glasburk eller plastdunk.
- Täck över med en ren, tunn kökshandduk och en gummisnodd, så sodastarten kan andas.
- Låt burken stå i 4-6 dagar. Rör om 1-3 gånger om dagen. Ställ gärna burken någonstans där det är lite varmare, till exempel ovanpå kylskåpet. Då kommer processen igång snabbare.
- Mata blandningen med ytterligare 1 tsk riven ingefära och 1 tsk råsocker en gång om dagen.
- Sodastarten är klar då du ser bubblor på ytan och hör ett pysande ljud då du rör om.
- Vill du göra egen must vid fler tillfällen håller du igång sodastarten genom att fortsätta att mata den dagligen med råsocker och ingefära.
Hemgjord påskmust
- Blanda frukt, kryddor och citronsyra i en kastrull med 1 liter vatten. Koka upp och sjud i 20 minuter.
- Tillsätt sockret och låt det smälta. Ta kastrullen från värmen och tillsätt ytterligare 2,5 liter vatten.
- Täck över den svalnade kastrullen med plast eller tätslutande lock och låt stå och dra i ca 12 timmar.
- Sila av och blanda i sodastarten.
- Låt stå övertäckt och vila med silduk i rumstemperatur 3-5 dagar.
- Smaka av den tredje dagen. Sötman minskar ju längre musten står eftersom jäsningen äter upp sockret. Det ska höras ett fizzigt ljud när du rör om, då är musten färdig.
- Häll upp på väl rengjorda plast- eller glasflaskor.
- Låt flaskorna stå i rumstemperatur i 1-2 dagar för att kolsyras naturligt.
- Lägg i kyl för att avstanna fermenteringen. Musten håller i kylskåp i ca 1 månad.