Recept
Tomatrisotto med knaperstekt bacon
Recept: Thomas och Carola Lilja
Svenska tomater med massor av smak. Det är grunden i det fantastiska receptet från Elleholms tomatodling i Blekinge.
Thomas Lilja driver Elleholms tomatodling tillsammans med hustrun Carola.
Ingredienser
- 4 dl arborioris
- 6 tomater
- 1 gul lök
- 1 stor vitlöksklyfta
- 1–2 msk olivolja
- 7–8 dl hönsbuljong
- 3 dl vitt torrt vin
- 1 dl riven riven hårdlagrad ost med smak, t ex Västerbottensost
- salt och peppar
- Topping:
- 1 pkt bacon
- 50 g ruccola
- 100 g plommontomater
Gör så här
- Koka upp buljongen och finhacka lök, vitlök och tomat.
- Fräs lök och tomat glansig i olivolja eller smakneutral rapsolja. Häll i vinet och låt koka upp. Sänk värmen, häll i riset och låt småputtra tills all vätska absorberats.
- Häll i buljong – lite i taget - precis så att riset täcks och fyll på med mer buljong efterhand som vätskan sugs upp. Riset är klart efter 20 minuter.
- Smaksätt med salt och peppar och tillsätt riven ost. Blanda runt ordentligt. Låt svalna något under lock.
- Finskär baconet och stek på medelhög värme tills det blir gyllenbrunt och lite hårt. Tillsätt tomaterna och låt dessa blir glansiga.
- Ta bort från spisen och vänd ner ruccolan. Servera tillsammans med risotton. Gärna med en färsk sallad till.