Fräscht och saftigt med citrus – 5 läckra recept
Pigga upp bakverken med färgsprakande citrus! Grapefrukt, citron, lime och apelsin ger frisk och fin smak. Här bjuder bakbloggaren Fredrik Nylén på sina bästa citrusrecept!
De är fullsmockade med smak och så färgglada att de kan förgylla ett rum! Denna gång blev jag inspirerad av att använda citrus på lite olika sätt i välkända bakverk och desserter. Det blev ett bord fyllt med läckerheter som försvann på ett kick när jag bjöd in mina kompisar på fika. Jag förhöjde färgen på några av bakverken med karamellfärg och pastafärg som är en mer koncentrerad färg som finns i många butiker. Man behöver bara använda väldigt lite, men man får mycket färg!
När du ska riva skal från lime, apelsin eller citron, använd den finaste delen på rivjärnet och ta bara det yttersta skalet, annars kan det bli en lite bitter eftersmak. Det kallas även zest och det finns speciella zestjärn man kan använda.
Solbullar med citronkräm
20 bullar
Vetedeg:
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
1 ½ dl socker
13–14 dl vetemjöl
Vaniljkräm med citron:
½ vaniljstång
2 ½ dl mjölk
3 st äggulor
¾ dl strösocker
skal från ½ citron
2 msk majsena
25 g smör
Topping:
50 g smör
1 ½ dl strösocker
1. Smält smöret, häll i mjölken och värm vätskan till fingervarm, cirka 35 grader.
2. Rör ut jästen med vätskan i en bunke, tillsätt salt och socker.
3. Blanda i mjölet, lite i taget. Arbeta ihop blandningen till en smidig lös deg som inte ska klibba. Låt degen jäsa övertäckt i 30 minuter.
4. Förbered vaniljkrämen: Dela vaniljstången och skrapa ur fröna i en kastrull, tillsätt mjölken, låt koka upp. Dra av kastrullen från värmen och låt vila 10–15 minuter.
5. Vispa äggulor, strösocker, citronskal och majsena luftigt, vänd ner det i vaniljmjölken.
6. Låt koka upp under omrörning och sjuda på svag värme i ett par minuter.
7. Tag bort ifrån värmen, plocka upp vaniljstången, blanda i smöret. Häll krämen i en kall skål och låt svalna.
8. Knåda degen på mjölad arbetsbänk. Dela den i 20 delar och rulla till släta bullar. Lägg dem på bakpappersklädd plåt. Låt bullarna jäsa övertäckta till dubbel storlek, cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
9. Gör djupa hål i bullarna och klicka eller spritsa i vaniljkräm i varje hål.
10. Grädda bullarna gyllenbruna mitt i ugnen, cirka 10 minuter. Ta ut bullarna och låt svalna.
11. Vid servering, smält smöret och pensla bullarna, rulla dem sedan i socker.
Vaniljpannacotta med blodgrape
4 portioner
3 gelatinblad
1 vaniljstång
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk
½ dl socker
Grapetopping:
½ dl nypressad blodgrapejuice
½ dl socker
1 blodgrape
1 droppe röd karamellfärg
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
2. Skär ett snitt i vaniljstången på längden och skrapa ut fröna.
3. Koka upp grädde, mjölk, vaniljstång, frön och socker i en kastrull. Låt sjuda 1 minut, ta av från värmen.
4. Ta upp vaniljstången. Krama ut vattnet ur gelatinbladen och rör ned dem i vätskan. Ett tips är att ställa vätskan i kallt vattenbad innan du häller upp den på glas, då faller inte alla vaniljfrön ner till botten.
5. Häll upp vaniljgrädden på glas och låt stelna i kylen cirka 3–4 timmar.
6. Topping: Koka upp grapejuice och socker till en sockerlag. Filea blodgrapen och dela den i mindre bitar.
7. Lägg blodgrapen i den heta sockerlagen och tillsätt 1 droppe karamellfärg så att den blir lätt röd. Låt kallna och fördela sockerlagen ovanpå pannacottan precis vid servering.
Key lime pie
12 bitar
Pajskal:
150 g digestivekex
75 g smör
Fyllning:
4 äggulor
400 g kondenserad mjölk, en burk
skal av en lime
1 dl pressad limesaft
Varmvispad maräng:
4 äggvitor
200 g socker
1. Smula digestivekexen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Blanda kex och smör och tryck ned blandningen i en pajform, cirka 24 cm i diameter.
2. Blanda äggulor, kondenserad mjölk, limeskal och pressad lime i en bunke. Fyll pajskalet med fyllningen. Grädda pajen i cirka 15 minuter i 200 grader eller tills fyllningen har stelnat. Låt svalna.
3. Blanda äggvita och socker i en värmetålig skål. Ställ den i sjudande vattenbad och vispa tills smeten är tjock och allt socker är löst. Temperaturen ska bli cirka 50 grader.
4. Ta av smeten från värmen och vispa den tills den är sval, cirka 10 minuter.
5. Fördela marängen över hela pajen, avsluta med att ge den lite färg med en gasolbrännare, eller ett par minuter i ugnen på grill och högsta temperatur.
Chokladcupcakes med apelsinfrosting
12 cupcakes
75 g smör
½ tsk vaniljpulver
2 ½ dl mjölk
1 st ägg
3 dl mjöl
1 dl kakao
2 tsk bakpulver
2 ½ dl strösocker
½ tsk salt
Apelsinfrosting:
75 g smör
100 g färskost, t ex Philadelphiaost
3 dl florsocker
skal från en apelsin
ev lite karamell- eller pastafärg
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret och tillsätt vaniljpulvret, mjölken och ägget, vispa ihop.
3. Blanda de torra ingredienserna, mjöl, kakao, bakpulver, socker och salt.
4. Vispa ihop allt till en slät smet.
5. Fyll muffinsformarna till 2/3 och grädda muffinsen i mitten av ugnen i 20–22 minuter. Låt muffinsen svalna.
6. Vispa smör och färskost krämigt, tillsätt apelsinskal, och florsocker och eventuellt lite karamellfärg.
7. Spritsa frostingen lite fräsigt, sedan är det bara att njuta!
Brysselkex med lime
50 kex
Färgat socker:
1 dl socker
lite karamellfärg eller pastafärg
Degen:
200 g rumsvarmt smör
1 tsk vaniljpulver
1 dl strösocker
4 ½ dl vetemjöl
1 lime, skal
1. Blanda socker och lite karamell- eller pastafärg, lägg det på en tallrik så att det torkar lite.
2. Vispa smör, vaniljpulver, limeskal och socker tills det blir ljust och poröst.
3. Tillsätt mjölet och vispa på låg hastighet tills det blivit en smulig deg. Tryck ihop degen med handen i bunken.
4. Rulla ut degen till två längder, tjocka som kvastskaft. Rulla längderna i det färgade sockret.
5. Låt rullarna ligga i kylen i cirka 1–2 timmar.
6. Skär rullarna i 1 cm tjocka skivor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Baka kakorna mitt i ugnen i 175 grader i 8–10 minuter.
