Recept
Farmor Esters supergoda saffranspannkaka
Recept: Land
Saffranspannkakan är en älskad gotländsk specialitet. Här bjuder Håkan Larsson på sin farmor Esters eget recept i modern tappning. Underbart gott med en klick glass till.
Enligt traditionen bjuds saffranspannkaka med vispad grädde och salmbärssylt. Här får du i stället limesockrade jordgubbar till. Det ger en spänstig och frisk smakbrytning.
Tips!
Saffranspannkakan är godast nylagad, men kan även sparas i kyl och ljummas i 70 grader i ugn.
Bryn!
Vill du ha extra kick i pannkakan, bryn bitarna hastigt i smör inför serveringen.
Ingredienser
- 12-16 personer:
- 2 1/2 dl risgryn (grötris, rundkornigt)
- 1 liter standardmjölk, 3 procent
- 2 påsar saffran à 0,5 g
- 1 sockerbit
- 2 cl konjak eller brännvin
- 150 g sötmandel, hackad
- 6 ägg
- 1 dl vetemjöl
- 1 1/2 tsk salt
- 4 msk strösocker
- 1 dl vispgrädde
- 3 1/2-4 dl standardmjölk, 3 procent
- smör
- Limesockrade jordgubbar
- 2 liter jordgubbar
- 2 lime
- 1 dl strösocker
- Servering
- god vaniljglass
Gör så här
- Koka risgrynen i 5 dl vatten i 10 minuter, gärna med en liten smörklick. Rör ner 1 liter mjölk, koka upp, låt sjuda på mycket svag värme i 40 minuter. Låt gröten svalna något. Sätt ugnen på 225 grader.
- Stöt 2 påsar saffran med en sockerbit, rör ut i ett snapsglas konjak eller brännvin. Hacka mandeln medelfint.
- Vispa äggen lätt, rör i vetemjöl, salt, strösocker, grädde och mjölk samt saffransblandningen och till slut mandeln. Rör ner alltsammans i risgrynsgröten.
- Lägg en rejäl klick smör i en långpanna, bryn det lätt i ugnen. Häll sedan i pannkakssmeten och grädda i nedre delen av ugnen i 25–30 minuter.
- Jordgubbar: Riv skalet av limen. Skiva eller dela jordgubbarna. Blanda med socker och rivet limeskal precis innan servering.
- Servering: Fördela jordgubbarna på tallrikarna. Skär pannkakan i remsor och arrangera som på bilden. Avsluta med en kula glass.