Exklusivt: Hon gör Sveriges godaste julkorv – här är receptet

Nu är det fastslaget. Gudrun Wängelin Lernskog i Heby gör Sveriges godaste julkorv. Här får du vinnarreceptet i Lands exklusiva julkorvstävling.

Publicerad: 17 december 2015

Det är väl inget märkvärdigt med den. Så brukar Gudrun Wängelin Lernskogs barn säga om hennes traditionella julkorv, eller rotkorv, som den kallas.

Men det är just vad det är. Hennes rotkorv ligger helt rätt i tiden och har den där rätta smaken av jul, enligt juryn.

– Vad roligt! Jag blir alldeles stum. När jag växte upp i Bragby, Ramsta socken utanför Uppsala, fanns alltid rotkorv på julbordet. Receptet är från min farmor Rut. Var hon fick det ifrån vet jag inte.

Här delar Gudrun med sig av det vinnande receptet:

Så gör du Gudruns rotkorv

Du behöver:

1 ½ kg fläskkött utan ben, t ex bog eller fläskfärs

450 gram kålrot

3 medelstora rödlökar

5 msk salt

2 msk malen kryddpeppar

400 g korngryn

1 lagerblad

5 meter krokfjälster

Gör så här

Beredning

1. Spola igenom fjälstret med rinnande, kallt vatten och låt fjälstret ligga i vatten. Detta kan göras dagen innan själva korven görs.

2. Skär köttet i mindre bitar. Skala kålroten och dela på den. Skala lökarna.

3. Mal kött, kålrot och lök en gång i köttkvarnen på den grova hålskivan.

4. Lägg det malda i en skål och blanda i de råa korngrynen. Smaksätt med salt och kryddpeppar.

5. Trä upp fjälstret på korvhornet på köttkvarnen, fyll på med smet och stoppa korvmassan mycket löst. Vid kokning sväller korngrynen och det ska finnas plats i fjälstret för detta.

6. Knyt sedan om ändarna på fjälstret med bomullssnöre.

7. Gör korvarna ca 50 cm långa eller efter behag.

Kokning

1. Lägg korven i kallt vatten.

2. Tillsätt ett lagerblad och låt sjuda sakta i ca 45 minuter tills korngrynen svällt.

3. Ta upp korven och låt den kallna.

4. Ta av skinnet, skär korven i skivor och servera den kall.

Läs också: Här är julbordet alla kan äta – oavsett diet

Juryns motivering

”En julkorv med lång familjetradition men ändå med en hel del nytänk, den är i tiden med sitt innehåll av kålrot. En mycket god, julig smak med bra balans. Den blir ett perfekt komplement på julbordet och är dessutom lätt att göra hemma. En riktig höjdare!”