Enkelt och supergott! 5 härliga recept för en hälsosam vår

1. Matvetepytt med halloumi

4 portioner

8 dl kokt matvete (motsvarande 4 dl okokt)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2–3 morötter
1 liten zucchini (ca 200 g)
200 g spetskål (eller vitkål)
200 g halloumiost
rapsolja att steka i
2 msk japansk sojasås

Gott till
4 stekta ägg
japansk sojasås efter smak

1. Om du inte har rester av matvete, koka nytt enligt anvisning på paketet.
2. Hacka lök och vitlök fint. Skala och skär moroten i små tärningar. Skär zucchinin i kvartar och strimla kålen fint. Tärna halloumiosten.
3. Hetta upp olja i en wokpanna. Det är viktigt att det blir riktigt varmt så att grönsakerna just wokas, inte kokar. Börja med att woka zucchinin någon minut, tillsätt sedan morot och kål. Låt woka så att allt blir mjukt och får lite färg. Tillsätt eventuellt mer olja så att det inte bränner fast.
4. Tillsätt halloumiost och efter någon minut även lök, vitlök och till sist matvete och låt woka så att allt blandas. Smaka av med sojasås.
5. Stek eventuellt ägg att servera till.

2. Citronpasta med edamamebönor

4 portioner

pasta för 4 personer
500 g gröna sojabönor (edamamebönor utan skal, finns ofta i frysdisken)
2 vitlöksklyftor
1 krm chiliflingor
rapsolja att steka i
1 citron
1 dl riven parmesanost
flingsalt
svartpeppar

Till serveringen
rucola eller machésallad
citron
parmesanost
olivolja

1. Koka pastan enligt anvisning på paketet.
2. Koka upp lättsaltat vatten i en liten kastrull och koka bönorna i två minuter. Låt dem sedan rinna av i ett durkslag.
3. Hacka vitlök och fräs i rapsolja i en stekpanna tillsammans med chiliflingor i någon minut. Vitlöken ska bara bli mjuk, inte få färg. Lägg i sojabönorna och låt dem bli varma. Riv skalet från en citron och blanda ner det i pannan.
4. Häll av vattnet från pastan men spara en deciliter. Blanda pasta med bönor, pastavatten och riven parmesan. Strö över flingsalt och nymalen svartpeppar.
5. Servera med pressad citron, mer parmesan och olivolja. Det är gott med rucola eller machésallad till!

3. Potatisvåfflor

4 portioner

3–4 råa potatisar (ca 300 g)
2 morötter (ca 140 g)
2 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl (eller annat fullkornsmjöl)
½ tsk salt
1 tsk bakpulver
1 dl rapsolja
5 dl mjölk
2 ägg
fett till våffeljärnet

Gott till
bär eller sylt
vispad grädde
grönsaker

1. Skala och riv potatis och morot fint (eller grovt för mer struktur).
2. Blanda vetemjöl, grahamsmjöl, salt och bakpulver i en bunke. Tillsätt olja, ägg och mjölk, lite i taget, och vispa till en jämn smet. Blanda ner de rivna rotfrukterna.
3. Hetta upp fett i våffeljärnet, se till att smörja både ovansidan och undersidan, och grädda gyllenbruna våfflor.
4. Vispa grädden och servera tillsammans med bär eller sylt och eventuellt grönsaker att äta vid sidan av.

4. Quinotto med sparris

4 portioner

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
rapsolja att bryna i
3 dl vit quinoa (leta vid ris och bulgur)
1 dl vitt vin
4 dl vatten
1 buljongtärning
1 knippe sparris (ca 200 g)
100 g sockerärter
1 litet broccolihuvud (250 g)
en klick smör
1 vitlöksklyfta till
2 tsk japansk sojasås
1 dl hackad färsk persilja
1 dl färskost, gärna med gräslökssmak
1 dl riven parmesan
salt och peppar

1. Hacka lök och vitlök. Bryn i olja i en gryta. Tillsätt quinoa och häll över vin och vatten. Lägg i buljongtärningen och låt alltihop puttra på svag värme under lock.
2. Skölj och dela under tiden sparris, broccoli och sockerärter i mindre delar. Hacka den andra vitlöksklyftan. Stek grönsakerna i smör i några minuter i en stekpanna så att de tar lite färg. Tillsätt vitlökshacket mot slutet samt sojasås.
3. När quinoan har kokat i 15–20 minuter har den fått bra konsistens. Dra av kastrullen från plattan.
4. Rör ner färskost och parmesan så att osten smälter.
5. Vänd ner grönsakerna och smaka av med salt och peppar.

5. Indisk potatis- & blomkålsgryta (Aloo gobi)

4 portioner

ris för 4 personer
en bit färsk ingefära (2 msk hackad)
3 vitlöksklyftor
3 tomater (eller 2 dl krossad tomat)
5–6 kokta potatisar (ca 400 g)
1 blomkålshuvud (ca 400 g)
2 tsk spiskummin
1 msk koriander
2 tsk gurkmeja
2 krm kardemumma
1 krm svartpeppar
1/2 krm cayennepeppar (kan uteslutas för en mildare rätt)
1 msk hela senapsfrön (gula eller svarta)
3 msk rapsolja
2 dl vatten,
salt efter smak

Gott till färsk koriander
1. Koka ris enligt anvisning på paketet.
2. Hacka ingefära och vitlök fint. Skölj och hacka tomaterna. Tärna potatisen och skär blomkålen i små buketter. Blanda alla torkade kryddor utom senapsfrön i en liten skål.
3. Hetta upp olja i en wokpanna. Tillsätt senapsfrö, vitlök och ingefära och låt fräsa ihop i någon minut. Tillsätt resterande torkade kryddor och låt dem fräsa med ett par minuter till men se till så att inget blir bränt. Ta mer olja om det behövs.
4. Häll i tomat och blomkål och vänd runt. Tillsätt vatten och låt puttra tills blomkålen är mjuk, cirka 10 minuter. Vänd ner potatisen mot slutet. Smaka av med salt och färsk koriander.