Baka tunnbröd som i Dalarna
Recept: Land
När det närmar sig juletid är det dags för det traditionella tunnbrödsbaket i många hem. Här är ett recept på oemotståndlig tuttul från Boda kyrkby i Rättviks kommun.
Det kräver sin tid, och ganska många svettiga pannor, men det är det värt – och följer du det här receptet har du tuttul för hela december. Dra ihop familj och vänner och baka tillsammans – det är riktigt roligt!
Mammas recept
I Siljansbygden bakas tunnbröd med potatis, men kryddningen och övriga ingredienser har lokala variationer.
Detta recept har min mor skrivit ner efter att med viss möda ha tolkat min mormors instruktioner. Mormor själv bakade inte efter recept, utan gjorde som hon alltid har gjort, efter metoden "lite av det här och lite av det där".
Ingredienser
- 4 kilo rågsikt
- 4 liter mjölk
- 2 tsk salt
- 1/2 paket jäst
- 3 1/2 paket jäst
- 1/2 kilo margarin
- 1 flaska ljus sirap
- Ca 20 g anis, stött
- Ca 20 g fänkål, stött
- 1,5 kilo vetemjöl
- 3 kilo potatis, kokas med skal, skalas och pressas
- Vetemjöl och grahamsmjöl till utbakning
Läs också: Tunnbröd – kärt bröd med många namn
Gör så här
- Dag 1, kväll: Värm mjölken tillsammans med saltet och häll den över rågsikten i ett stort tråg (vi brukar använda en badbalja). Rör ihop. Smula över 1/2 paket jäst, täck över och låt stå till nästa morgon.
- Dag 2: Knåda ihop 3 1/2 paket jäst med lite socker. Smält margarin och blanda i sirap, anis och fänkål. Rör i jästblandningen och värm alltihop till fingervarmt. Blanda ner blandningen i tråget tillsammans med vetemjölet. Låt jäsa till dubbel storlek. Rör i potatisen strax före utbakning.
- Dela upp degen i mindre bitar och kavla ut till runda, tunna kakor. Nagga och grädda sedan i cirka 30 sekunder på varje sida i bakugn eller på elektrisk häll.
- Borsta av överflödigt mjöl när gräddningen är klar.