Ät mera ägg! 5 härliga recept

1. Surdegspizza med portabello och ägg

Ägg är otroligt gott som pizzatopping, det bakas i ugnen så att vitan bli fast samtidigt som gulan behåller sin krämighet.

Det här behöver du:

4 portioner

1 sats pizzadeg med surdeg

1 sats smörig tomatsås

500 g blandad svamp, till exempel portabello eller skogschampinjoner

200 g lagrad prästost

100 g bladspenat

4 ägg

½ dl mandel

1 knippe persilja

1 vitlöksklyfta

1 ½ dl olivolja

Salt och svartpeppar

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en ugnsplåt så att den blir varm.

2. Skär svampen i tunna skivor. Riv osten grovt.

3. Dela pizzadegen i fyra lika stora bitar och kavla sedan ut till tunna pizzabottnar. För över bottnarna till bakplåtspapper.

4. Fördela tomatsåsen över pizzorna i ett tunt lager. Strö sedan över den rivna osten och spenaten. Toppa med den skivade svampen. Salta och peppra. Knäck ett ägg i mitten på varje pizza.

5. För över pizzan på den heta plåten och låt baka i ca 10-15 minuter, eller tills degen fått fin färg. Upprepa med de andra pizzorna.

6. Rosta under tiden mandlarna i en torr stekpanna tills de får fin färg. Hacka sedan mandel, persilja och vitlök fint. Blanda ihop persilja, vitlök, mandel och olivolja i en skål. Smaka av med salt och peppar. Ringla sedan persiljeoljan över de nygräddade pizzorna.

2. Paj med grönt, bakade ägg och tryffel

En läcker paj där äggen behålls hela i stället för att blandas i en äggstanning. I receptet använder vi brytbönor, men det går minst lika bra med haricots verts, skärbönor eller broccoli.

Det här behöver du:

4 portioner

Pajdeg

125 g smör

2 ½ dl vetemjöl

½ dl grahamsmjöl

½ tsk salt

3 msk kallt vatten

Fyllning

300 g valfria bönor, till exempel bryt-, vax- eller skärbönor

100 g sockerärter

1 gul knipplök

5 ägg

2 dl crème fraiche

200 g riven prästost

Övrigt

Salt och peppar

Tryffelolja

Så här gör du:

1. Skär smöret i kuber. Nyp snabbt ihop smör, vetemjöl, grahamsmjöl och salt till en smulig massa i matberedare eller för hand. Tillsätt vattnet och kör eller blanda till en smidig deg.

2. Tryck ut degen i en pajform, ca 28 cm i diameter. Nagga lätt med en gaffel och låt vila i frysen minst 30 min.

3. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 20 min.

4. Koka under tiden upp en kastrull med saltat vatten. Ansa bönorna och sockerärterna. Finstrimla knipplöken. Koka sedan bönorna ca 4 minuter, när 1 minut av koktiden återstår tillsätts sockerärterna. Häll av vattnet och spola kallt.

5. Blanda ihop crème fraiche med prästost. Smaka av med salt och peppar.

6. Ta ut formen ur ugnen, höj värmen till 225 grader.

7. Fördela bönor, ärter och knipplök i pajskalet. Gör små gropar för äggen. Knäck äggen försiktigt och lägg i groparna. Fördela prästostcrème fraichen ovanpå det gröna. Salta och peppra på äggen.

8. Ställ in formen i ugnen och låt baka tills äggvitan stannat och gulan fortfarande är något krämig, ca 20 minuter. Droppa tryffelolja över pajen strax före servering.

3. Ägg i mustig tomatsås med bönor och majs

De krossade tomaterna smaksätts med spiskummin, chili, vin och råsocker. Det ger en mustig tomatsås som konstraserar fint mot de krämiga och milda äggen. Servera gärna tillsammans med ett gott bröd att doppa i tomatsåsen.

Det här behöver du:

4 portioner

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 zucchini

1 röd chili

1 förpackning svarta bönor

1 förpackning majs

1 msk tomatpuré

2 tsk malen spiskummin

2 tsk råsocker

2 dl rött eller vitt vin eller vatten

1 förpackning krossade tomater

6 ägg

150 g fetaost

1 kruka koriander

Övrigt

Salt och peppar

Olja till stekning

1. Skala och finhacka lök och vitlök. Skär zucchini i tärningsstora bitar. Finhacka chili.

2. Sila bönor och majs.

Så här gör du:

1. Hetta upp rejält med olja i en stor stekpanna eller traktörpanna.

2. Fräs lök, vitlök, zucchini och chili några minuter tills det börjar få färg.

3. Tillsätt tomatpuré, spiskummin och råsocker och fräs vidare ett par minuter så att tomatpurén och sockret karamelliseras något. Slå på vin eller vatten och låt det koka in något.

4. Tillsätt krossade tomater och låt koka upp och puttra på svag värme ca 10 minuter. Smaka av såsen med salt, peppar och eventuellt lite mer socker.

5. Knäck försiktigt äggen i tomatsåsen, sänk värmen och sätt på ett lock. Låt puttra ca 5 min och tillsätt sedan majs och bönor runtom äggen. Låt puttra vidare ett par minuter till, tills äggen är nätt och jämt genomkokta.

6. Smula över fetaost och koriander och servera!

4. Cocotte med rotselleri, ägg och matvete

Detta är en vegetarisk rätt som passar som förrätt eller som ensamrätt tillsammans med bröd. Att servera i bakplåtspapper blir vackert, men du kan också laga direkt i små cocotteformar eller i en ugnsfast form.

Det här behöver du:

4 portioner

1 stor rotselleri, ca 2 kg

2 dl matvete

50 g smör

100 g spenat

300 g blandad svamp, till exempel karl johan eller skogschampinjon

2 vitlöksklyftor

Smör till stekning

4 ägg

1 dl grädde

1/2 tsk tryffelolja

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skala rotsellerin och skär i större kuber. Lägg i kastrull tillsammans med matvete och häll på vatten precis så det täcker. Koka i 11 minuter, eller till matvetet är klart. Häll av vattnet och låt ånga av. Blanda med smöret, och smaka av med salt och peppar.

3. Stek svamp i smör tillsammans med vitlök till svampen får fin färg. Rör ner spenat. Salta och peppra.

4. Klipp till fyra bakplåtspapper och fyll fyra cocotteformar med pappret. Det ska vara så stort att det går att knyta ihop. Fördela rotsellerin på pappret i formarna. Lägg svampfräset ovanpå och gör en liten grop. Kläck försiktigt ett ägg i varje grop. Fördela grädden över äggen i de fyra formarna. Salta lätt.

5. Knyt ihop pappret med ett snöre och baka i ugnen ca 15 minuter eller till äggvitan stelnat med äggulan fortfarande är krämig. Se till så att inte bakplåtspappret bränns! Droppa över lite tryffelolja vid servering.

5. Medelhavsomelett med getost och oliver

Fylld med kikärtor, getost och oliver och med en kryddig salsa blir detta en god och proteinrik måltid.

Det här behöver du:

2 portioner

1 förpackning kikärtor

1 knippe timjan

1 dl kalamataoliver

4 ägg

4 msk vatten

150 g chèvre

1 förpackning salsa mediterranean eller någon annan salsa du gillar

Salt och peppar

Smör till stekning

Så här gör du:

1. Häll av kikärtorna. Repa och grovhacka timjan. Kärna ur kalamataoliverna.

2. Vispa ihop ägg och vatten lätt med gaffel i en bunke. Salta och peppra.

3. Hetta upp en stekpanna med en rejäl klick smör. Häll ner äggsmeten i pannan och rör lätt med en slev så att smeten gräddas jämnt och omeletten blir luftig och krämig.

4. Smula över getosten och strö över timjan och oliver. Peppra.

5. Vik ihop omeletten och servera tillsammans med medelhavssalsan.