Recept
Ankbröst med apelsinsallad och turbogratäng
Recept: Håkan Larsson
Ankbröst får friskt och spännande sällskap av krispigt grönt, apelsin och potatisgratäng.
Gratängen kan stå kokt och klar i kylen i väntan på att hamna i ugnen. Men ta fram formen någon timme före gräddningen, annars kan den spricka av kontrasten i temperatur.
Ingredienser
- 2 ankbröst eller gåsbröst á ca 300 g
- 1 tsk salt
- 1-2 krm svartpeppar
- Fänkåls- och apelsinsallad
- 1 fänkål
- 1 liten rödlök
- 2 stora apelsiner
- 2 rejäla nävar ruccola
- 3-4 msk rapsolja, gärna kallpressad
- 1 msk grov, sötstark senap
- Gratäng
- 800 g mjölig potatis
- 1 tsk salt
- 1 krm nymalen vitpeppar
- 2 dl vispgrädde
- 2 sl mjölk
- 2 dl riven smakrik ost, till exempel prästost
- 2 finhackade vitlöksklyftor
- 2 msk smör
Läs också: Ankbröst med svartkål och gratinerad potatis
Gör så här
- Börja med gratängen. Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen, skär den i 1/2 cm tjocka skivor. Koka dem halvmjuka med salt, peppar, grädde och mjölk, 6-7 minuter, rör om under tiden.
- Blanda ner ost och vitlök, häll över i smord ugnsfast form. Lägg på ett plar klickar smör. Grädda mitt i ugnen cirka 30 minuter, låt stå och svalna en stund före servering.
- Sätt ugnen på 125 grader. Ruta skinner på ankbrösten med en vass kniv, krydda och stek dem på skinnsidan i het panna utan fett 3-4 minuter. Vänd och låt steka någon minut på köttsidan.
- Lägg över brösten i en ugnsfast form och stek dem i 15-20 minuter tils innertemperaturen är 55-60 grader, beroende på hur rosa du vill ha dem, det tar 15-20 minuter. Låt köttet vila cirka 10 minuter innan det skärs upp.
- Ansa och skiva fänkålen lövtunt, gärna med mandolin. Strimla rödlöken fint. Skala apelsinerna med vass kniv så att de vita hinnorna försvinner. Skär ut hinnfria klyftor, ”filéer” - jobba över en skål så att all saften samlas upp. Lägg klyftorna åt sidan, krama ur all saft ur den fileade apelsinen.
- Vispa ihop apelsinsaften med olivolja och senap. Blanda fänkål, lök och ruccola med dressingen i en skål.
- Lägg upp fänkålssalladen på fyra tallrikar, fördela apelsinklyftorna över. Skär upp ankbrösten i tunna sneda skivor, lägg dem på det gröna. Servera med gratängen.