Sött och lyxigt – proffsen bjuder på sina bästa honungsrecept

Gör som de allra bästa konditorerna och kockarna – använd honung i köket. Här bjuder tre matproffs på riktigt smaskiga sötsaker baserade på honung.

Publicerad: 10 mars 2016

Lisa bjuder på äppledessert

Husmor Lisa, alias Lisa Lönner Pulkkinen, driver hemmakrog med ”fine dining” på Resarö.

Här är ett av hennes favoritrecept med honung i. OBS! Missa inte kolasåsen gjord av honung, den blir din nya favorit.

Äppelbavaroise med kardemumma, honungskolasås och kanderade honungs- och kanelmandlar

Ingredienser för 4 portioner:

Kolasås på honung:

1 dl grädde

1 dl honung av god kvalitet

1 vaniljstång

35 gram smör

Knivsudd salt

Skrapa ur fröna ur vaniljstången med en tesked, lägg både stång och frön i en gryta med tjock botten. Lägg i övriga ingredienser.

Koka upp alla ingredienser så det nästan bubblar över, dra av grytan och sänk värmen (gör du så en gång så kokar det inte över lika lätt sen) så att det står och småputtrar med tydliga bubblor cirka 20 minuter. Se till att konsistensen är såslik.

Ta av från värmen, lyft ur vaniljstången och låt svalna en stund.

Bavaroise med äpple och kardemumma:

1 dl mjölk

1 dl vispgrädde

1 st äggula

1 äpplen

1,5 gelatinblad

3 msk strösocker

Nymalen kardemumma

Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 min. Vispa grädden till lätt skum och ställ den i kylen. Koka upp mjölken med 1 1/2 msk av sockret. Riv äpplet på ett rivjärn.

Ta kastrullen åt sidan och låt svalna ett par minuter.

Smält gelatinbladen i den varma mjölken och blanda i äpplena, låt kallna.

Vispa äggulan och resten av sockret pösigt. Tillsätt mjölken i blandningen och vänd sedan ner grädden utan att röra för mycket.

Häll upp i portionsformar eller glas. Pudra över kardemumma på toppen med en tesil. Frys 3 timmar tills den stelnat eller till nästa dag.

Kanderade honungsmandlar med kanel

1 dl mandlar, gärna färdigskållade

1 dl honung

1 msk kanel

Skålla mandlarna om du inte köpt färdigskållade. Smält honungen i en helt ren stekpanna, gärna teflon.

Pudra över kanelen och lägg i mandlarna. Rosta på medelhög värme tills de är gyllenbruna. Lämna inte pannan! Lätt ut på ett silipatblad eller bakplåtspapper och stelna. OBS! Det blir väldigt varmt så akta fingrarna. Bryt dem lätt i bitar.

Till dekoration: Svart harsyra eller annan lämplig ört.

Läs även: Bygg din egen bikupa! Här får du en supersmart ritning

Konditorn lockar med vinbär och långpeppar

Anders Oskarssons från Nilssons konditori i Oskarshamn tog hem titeln Årets konditor 2015 med den här rödavinbärsganachen med hallon och långpeppar.

Ganache är en krämig blandning av grädde och choklad och andra smaker som används som fyllning eller glasyr i choklad, praliner och tårtor.

Här är receptet Anders använde i tävlingen:

Rödavinbärsganache med hallon och långpeppar

Ingredienser:

100 g puré på röda vinbär

25 g citronjuice

40 g grädde

290 g mjölkchoklad (gärna av sorten Bahibe)

7 g honung

17 g smör

10 g grovmalen långpeppar (en krydda från Indien med smak av enbär och peppar som doftar rökelse. Om du inte får tag på långpeppar prova svartpeppar)

Smält chokladen. Koka upp purén på röda vinbär, citronjuice, grädde, honung och peppar. Låt stå och dra i 30 minuter. Sila sedan av och värm upp igen. Häll över chokladen.

Mixa i smöret.

Om du vill göra små formar att fylla med godsaker– häll upp dem nu! Kyl ned.

Läs även: Honung – därför är den nyttig och så använder du den!