Snart är den här – hamburgaren som odlas i laboratorium

Ett team från Nederländerna ligger långt fram. I en intervju i BBC berättar professor Mark Post att hans laboratorium vid universitetet i Maastricht har planerna klara inför ett produktsläpp till vanliga, hungriga kunder.

Redan för två år sedan grodde Mark Posts team sin första hamburgare. Den lagades och provsmakades i London och var en dyr historia. Hamburgaren kostade drygt 2,8 miljoner att ta fram. Av förklarliga skäl har arbetet sedan dess gått ut på att få ner kostnaden och öka odlingstakten.

Peter Verstrate, livsmedelsforskare och styrelseledamot i företaget In Vitromeat Foundation, är entusiastisk inför framtiden.

–Det är en spännande möjlighet att få produkten ut till försäljning. När vår produkt kommer ut tror jag att de som drar sig för att köpa kött av etiska skäl kommer att välkomna det här alternativet.

Mark Post och hans forskarteam arbetar med stam-celler. I stället för att producera kulturer för mänskliga transplantationer, som många andra forskare gör, har de valt en annan väg. De använder stam-celler från kors muskler för att odla mat.

–Till en början kommer den här råvaran att vara en exklusiv beställningsvara men med tiden kan priset gå ner så att den blir tillgänglig i butikshyllan, säger Mark Post.

De ledande på Vitromeaut Foundation hänvisar till en studie som visar att det odlade köttet skulle använda 45 procent mindre energi än vanlig köttproduktion och ge 96 procent lägre utsläpp av växthusgaser.

https://youtu.be/3LKsSEbSrUQ

Så här går produktionen till. Stam-celler utvinns ur muskelfibrer från kor. Cellerna odlas sedan på näringssubstrat i tre veckor. Resultatet blir remsor av muskelvävnad, ungefär en centimeter långa och några millimeter tjocka. Remsorna tas loss, färgas och varvas med odlade fettceller så att de påminner om köttfärs som kan stekas och ätas som vanliga färsbiffar.

Hur det smakar? Matexperter som provat säger att det smakar som vilken burgare som helst, fast lite torrare.