Wrap, wiener och glutenfritt – 5 goda recept på semla

Hetvägg, fastlagsbulle eller semla. Kärt barn har många namn. Vi äter 40 miljoner semlor varje år och chansen är att du testat många olika smaker. Här är 6 urgoda varianter på semla - ät och njut!

Publicerad: 23 februari 2017

1. Fluffig tårta med kardemumma

ca 12 bitar
25 g jäst
3 dl mjölk, kall
1 ägg
1 dl vit sirap
1 krm salt
1 ½ tsk mald kardemumma
1 tsk bakpulver
8–9 dl vetemjöl
75 g smör, rumsvarmt

Fyllning
400 g mandelmassa, riven
1–2 dl mjölk
5–6 dl vispgrädde

Pensling och garnering
1 ägg
florsocker

Så här gör du:
1. Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt ägg, sirap, salt, kardemumma, bakpulver och mjöl, lite i taget. Klicka ner smöret och knåda ihop allt till en smidig deg.

2. Låt degen jäsa under bakduk i
1–1 1/2 timme.

3. Ta upp degen och knåda den på ett mjölat bakbord. Forma degen till en stor, rund bulle och lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Platta till bullen ordentligt till 5–6 cm tjocklek.

4. Låt bullen jäsa under bakduk i ca 45 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

5. Pensla bullen med uppvispat ägg och grädda den längst ner i ugnen i 25–30 minuter. Låt den kallna under bakduk.

6. Skär ett lock på bullen med en vass kniv. Gröp ur en del av inkråmet i underdelen med hjälp av en gaffel. Blanda det med mandelmassa och mjölk till en slät smet. Bred ut blandningen i bullen.

7. Vispa grädden och spritsa den ovanpå mandelmassan. Lägg försiktigt på locket och pudra över rikligt med florsocker.

Läs även: Så tränar du bort kalorierna i semlan?

2. Glutenfria semlor

12 st
75 g smör
2 ½ dl mjölk
25 g jäst
½ dl strösocker
1 krm salt
1 tsk stött kardemumma
1 ägg
½ msk fiberhusk
7 dl glutenfri mjölmix ljust
2 tsk bakpulver
1 ägg

Så här gör du:

1. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till max 37 grader. Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt socker, salt, kardemumma, ägg, fiberhusk och 6 dl av mjölet.

2. Följ anvisningarna på förpackningen till mjölmixen. Arbeta degen smidig. Låt jäsa i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

3. Blanda bakpulvret med 1 dl mjöl och arbeta in det i degen. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och forma 12 runda bullar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa i cirka 20 minuter.

4. Pensla med uppvispat ägg och grädda dem i mitten av ugnen i 10–12 minuter. Låt kallna på galler.

5. Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur lite inkråm ur bullarna och blanda det med mjölk och riven mandelmassa. Fyll bullarna med blandningen.

6. Vispa grädden och spritsa eller lägg en klick på varje bulle. Lägg tillbaka locken och pudra florsocker över.

Läs också: Bästa kombon! Här får du receptet till världens godaste våffelsemla

3. Små semlor med kesella

30 bullar
50 g smör
2 ½ dl mjölk
25 g jäst
1 ¼ dl kesella eller kvarg
2 krm salt
1 tsk stötta kardemummakärnor
¾ dl strösocker
8 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg

Fyllning:
200 g mandelmassa
1 dl mjölk
2 ½ dl mellangrädde
florsocker

Så här gör du:

1. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervärme 37 grader. Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken. Rör om tills jästen har löst sig. Tillsätt salt, kvarg, kardemumma, socker och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig.

2. Jäs degen under bakduk i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

3. Arbeta degen på mjölat bakbord och baka ut små, runda och släta bullar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Låt dem jäsa i ca 20 minuter. Pensla med uppvispat ägg.

4. Grädda semlorna i mitten av ugnen i 5–7 minuter.

5. Låt bullarna svalna på galler under bakduk. Skär av ett litet lock på varje bulle. Gröp ur en del av inkråmet. Blanda det med riven mandelmassa och mjölk. Fyll bullarna med blandningen.

6. Vispa grädden och klicka på bullarna. Lägg på locken och sikta över florsocker.

4. Greppvänlig semmelwrap

12 stycken
25 g jäst
1 dl mjölk
1 ½ dl vatten
100 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
1 krm salt
½ tsk stötta kardemummakärnor
1 ägg
8 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning
2 msk mjölk
100 g mandelmassa
2 dl vispgrädde
florsocker

Så här gör du:
1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölk och vatten till max 37 grader och häll över jästen. Tillsätt smör, socker, salt, kardemumma, ägg, bakpulver och det mesta av mjölet.

2. Arbeta degen smidig. Låt jäsa i 30–40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

3. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i 12 bitar. Rulla till släta bullar. Kavla ut varje bulle till en mycket tunn platta, 1–2 mm tjock och ca 20 cm i diameter. Strö ev lite mjöl på bordet så att de inte fastnar.

4. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Grädda dem i mitten av ugnen i 3–4 minuter. De ska vara precis genomgräddade och inte ha fått färg eftersom de ska kunna vikas utan att spricka. Låt bröden svalna mellan bakdukar så att de håller sig mjuka.

5. Riv mandelmassan och blanda med mjölk till en slät kräm. Spritsa eller bred ut mandelmassan på mitten av wrapsen. Vispa grädden och spritsa eller klicka den på fyllningen. Vik ihop som en wrap. Botten först, vik sedan in kanterna över fyllningen. Pudra ev florsocker över och packa in i smörpapper.

Läs också: Mormors småkakor: 7 supergoda klassiker

5. Wienermodellen

24 semlor
50 g jäst
2 ½ dl kall mjölk
½ tsk salt
3 msk strösocker
1 ägg
ca 8 dl vetemjöl
300 g kallt margarin

Pensling & garnering:
1 ägg
florsocker

Fyllning:
4–5 dl vispgrädde
300 g grovriven mandelmassa

Gör så här:
1. Lös jästen i mjölken. Tillsätt salt, socker och ägg. Häll i mjölet, spara lite till utbakningen. Arbeta snabbt samman till en deg.

2. Mjöla arbetsbänken och kavla ut degen till en avlång platta, ca 38×18 cm. Hyvla skivor av hälften av margarinet med en osthyvel och täck 2/3 av degen.

3. Vik degen utan margarin över hälften av den täckta. Vik sedan en gång till så att det blir en tredubbel deg. Kavla med lätta tag ut till en lika stor platta som innan, upprepa hyvlandet av margarinet och vikandet. Kavla sedan med lätta tag ut en platta på ca 10×30 cm. Dela i 24 rutor, ca 5×5 cm. Vik in hörnen under bullen och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk i 50 minuter. Pensla med lätt uppvispat ägg.

4. Ugn 250 grader. Grädda dem i mitten av ugnen i ca 6 minuter. Låt svalna.

5. Fyllning: Vispa grädden. Klipp eller skär ett snitt i varje semla. Spritsa eller klicka först i lite av grädden. Lägg på en skiva mandelmassa och klicka på mer grädde. Pudra med florsocker.

Läs också: Idol-Martins superpralin fick fart på affärerna