Välj rätt matfett – så mycket kemikalier bildas när du steker

Det är professor Martin Grootveld på DeMontfords universitetet i Storbritannien som lett studien. Ett antal frivilliga fick steka i olika sorters matfett - smör, kokosfett oliv-, solros- och majsolja.

Sedan fick de lämna in resterna av stekfettet till universitetets laboratorium. Analysen där visade stora skillnader mellan hur mycket av kemikalien aldehyd som bildades vid upphettningen.

Aldehyd kan öka inflammationer i kroppen och öka risken för cancer och hjärtsjukdom. I resterna av majs- och solrosoljan fanns mångdubbelt mer aldehyder än i de andra fettsorterna.

Olivolja var den bästa vegetabiliska oljan, men även den bildade ganska mycket aldehyder vid längre tids stekning. Bäst klarade sig kokosfett, följt av smör. Även rapsolja hade lägre värden enligt en annan studie.

Källor: Brittiska tidningen Telegraph och läkaren Michael Mosleys artikel (skaparen av 5:2-dieten).