Qvänum Mat & Malt: Här gror svensk matrevolution!

Råvaran till prisbelönta Qvänums öl växer på grannens fält och vattnet kommer från egen brunn. Tala om närproducerat!

Uppdaterad: 2019-09-17

Claes Wernersson granskar råg som ska användas i öltillverkningen. Foto: Stéphan Lombard

Claes Wernersson hukar i rågfältet på Västgötaslätten. Här i den snustorra jorden växer det som är en av grundingredienserna i Qvänums öl med sorter som 'Humle och Dumle' och 'Helgas hembrygd'.

– Tänk att kunna stå på gårdsplanen utanför bryggeriet och peka bort mot grannens fält och säga att där, där väzer råvaran till vårt öl.

Från spiltor till bryggeri

Claes driver Qvänum Mat & Malt tillsammans med hustrun Annica, båda utbildade lantmästare.

2004 köpte de gården Gategården strax utanför Kvänum i Västergötland. Ett år senare hade spiltor, foderbord och gödselrännor ersatts med destilleri, bryggeri, restaurang och gårdsbutik.

Qvänum Mat & Malts bryggeri och bränneri huserar i ladugården på Gategården strax utanför Kvänum.

Från närliggande gårdar

Ölet och brännvinet på gården bryggs och destilleras enligt hantverksmässiga principer. Till ölet används såvä̈l korn som råg, havre och speltvete från närliggande gårdar.

Säljs på restauranger

– Qvänum Mat & Malts drycker har alltid varit nischade mot mat, det hörs ju på namnet. Det har gett vårt öl ett försprång. När andra småbryggerier konkurrerar med varandra på puben så säljs vårt öl i restauranger, säger Claes.

I dag lägger stjärnkocken Björn Frantzén in deras öl i dryckesmenyn på sin trestjärniga restaurang.

– Det hade aldrig hänt för ett par år sedan, konstaterar han.

Kunskap från förr

Men nu håller någonting på att hända på Sveriges åkrar. Gamla svenska spannmålssorter har börjat odlas igen. Claes menar att för maltens del så finns det goda förutsättningar och mycket kunskap sedan tidigare. Även humle har historiskt odlats i stor utsträckning i Sverige.

– Men den svenska humle som finns tillgänglig i dag är dyrare än importerad, samtidigt är den lägre i både arom och alfasyra. Vi inte har ju inte haft fokus på förädling av humle sedan 1920-talet, säger han.

I bryggeriet som är inhyst i den gamla ladan bryggs öl på hantverksmässigt vis.

Platsen påverkar smaken

Även växtplatsen påverkar ölets smak, menar Claes. Den bidrar till att skapa en unik produkt formad av sin omgivnings förutsättningar.

Han har märkt stor skillnad i ölsmaken beroende på maltråvarans växtplats.

– Vi använde grannens ekologiska råg i en öl, odlad i mellanlera. Den tog slut och vi fick köpa in råg från Norra Vånga, odlad i en annan jordmån som gav en helt annan karaktär på ölet. Vi har också testat ekologiskt korn mot konventionellt, även där är det stor skillnad, säger Claes.

Öl diskuteras som vin

Han ser ut över Västgötaslätten från gårdsplanen efter besöket på grannens fält.

– Tänk en dag när man kan jämföra kornsorten i malten och jordmånen den vuxit i så som man i dag jämför vindruvor och terroir när man pratar vin. Vi har en lång väg kvar kunskapsmässigt innan vi når dit men arbetet är påbörjat.