Matprofilerna från förr och deras matklassiker

Cajsa Warg och kalopsen

Anna Christina Warg, som hon egentligen hette, var en svensk hushållerska som levde mellan 1703 och 1769. Denna berömda matmadam skrev den tidens mest inflytelserika kokböcker, bland annat Hjelpreda i hushållningen för unga Fruentimber som kom ut 1755. I denna beskriver hon den då okända rätten kalops. Numera är det en älskad klassiker med nötkött, lök, ibland morötter och kryddpeppar. Grytan avnjutes med kokt potatis och rödbetor.

Tore Wretman och Toast Skagen

Matlegendaren, stjärnkocken och krögaren bakom krogklassiker som Operakällaren och Riche skapade förrätternas förrätt 1956 – Toast Skagen. Den lilla mackan som omedelbart fick hela Matsverige att vördnadsfullt lyfta på kockmössorna.

Och som så mycket annat genialiskt kom rätten till av en slump.

– Vad kallar du den här lilla läckerbiten?, frågade en gast i besättningen.

– Men kära hjärtanes, det här är ju en typisk Toast Skagen, svarade Tore och pekade mot Jyllands nordspets som skymtade i horisonten.

Tore Wretman var på tävlingsseglats med sin båt Salta Marina, enligt Expressen. Efter timmar av stiltje tappade besättningen geisten och behövde piggas upp, tyckte Tore. Varpå han gjorde en snabbinventering av matförrådet. Ganska knapert visade det sig. Men med ägg, räkor, olja, vitt bröd, löjrom och dill kommer man långt om man heter Tore Wretman.

Ja, så beskrev åtminstone hans änka Eva historien i ett mejl till reportern Staffan Heimersson 10 år efter Tores död 2013, enligt Expressen.

Leif Elisson med hasselbackspotatisen

Under sin utbildning till kock i Stockholm 1953 kom värmlänningen Leif Elisson på snilleblixten som tar vanlig potatis till rent himmelska smakhöjder. Han skivade helt enkelt vanlig potatis tunt, fast inte rätt igenom, la smör över och toppade med ströbröd. Sedan skjuts in i ugnen med hela härligheten tills den var vackert gyllenbrun. Själva namnet hasselbackspotatis kommer från restaurang Hasselbacken på Djurgården i Stockholm där Leif Elisson var kockelev, skriver Hasselbackspotatis.se.

Läs också: Hasselbacksgratäng med grädde och vitlök

Läs också: Klassisk kalops med morötter

Hirams svartvinbärssylt

Hiram var signaturen för en av Sveriges främsta matprofiler genom tiderna, Märit Sonja Helena Huldt (1912-2006). Hiram, som var konstutbildad, illustrerade själv sina populära kokböcker, bland annat Hirams kokbok, en husbibel i hundratusentals svenska hem. Från 1955 och 25 år framåt nådde hon sina läsare även som matskribent på Svenska Dagbladet.

Två av hennes mumsiga klassiker är Hirams svartvinbärssylt och Hirams smörkrämstårta som har serverats på mången studentkalas och födelsedagsfiranden genom åren.

Gunnar Sjödahl och smörgåstårtan

Sveriges kanske mest serverade smörgås eller tårta, hur man nu väljer att se den, är Gunnar Sjödahls maffiga uppfinning från 1965 – Smörgåstårtan.

Gunnar Sjödahl jobbade som konditor på Hallmans konditori i Härnösand när han började experimentera med fyllningen.

På den tiden fanns det inte så mycket mejerivaror, berättar Gunnar Sjödahl, så han provade mest med majonnäs, leverpastej och kaviar.

– Frugan fick vara testpilot.

– Vi gjorde mycket snittar och landgångar till högtider och begravningar. Jag började fundera om det inte skulle gå att göra som en riktig tårta med fyllning emellan, säger han till Tidningenhärjedalen.se.

Så flyttade paret till Östersund där Gunnar Sjödahl utvecklade konceptet som blev succé direkt. En formidabel smakframgång som har lockat fram snålvattnet hos många av oss sedan dess. Och fortsätter att så göra!

Läs också: Varm smörgåstårta med smält ost

Läs också: Toast Skagen – klassiskt recept