Krismaten vi åt under andra världskriget

Mindre kött, fett och socker. Mer grönsaker och frukt. Modern hälsokost, tänker du. Men det var faktiskt så många svenskar åt förr, när det rådda brist på mat under världskrigen.

Krismat bra för hälsa

Även om måltiderna många gånger var torftiga när Europa stod i lågor finns det de som menar att människornas hälsa faktiskt gynnades av nödårens krismat. Man kunde säkert tröttna på rovor och rötter men onyttigt var det inte.

Hade inte råd

Och när ransoneringskorten begränsade matinköpen gällde det att vara uppfinningsrik. Kräsmagad, det var det ingen som hade råd med att vara. För när det serverades grävling på julbordet – ja, då var det bara att tugga i sig.

3 maträtter i krigstider

Här är 3 maträtter som vi åt under andra världskrigets nödår. Recepten kommer från boken Mat – en krigisk historia av Folke Schimanski.

Läs också: Så bunkrar du eget vatten

Läs också: 10 saker du behöver veta för att klara krisen

Läs också: Barkbröd – så bakar du ditt eget

Helstekt grävling

Ett alternativ till exempelvis julskinka under andra världskriget.

Ingredienser: En ung grävlig (helst hona), smör, salt, peppar, nejlikor, lagerblad, lök, enbär, ättika.

Beskrivning: Då grävlingen är flådd, urtagen och putsad läggs den i vatten som byts en gång under ett dygn. De feta och tranaktiga delarna tas bort varefter köttet två gånger ges ett hastigt uppkok och skummas. Kokningen bör fortgå några minuter varje gång så att lukt och smak av tran försvinner.

Därefter läggs grävlingen i nytt vatten med kryddorna. Låt koka tills köttet känns mört. Sila bort spadet men behåll det. Sätt in grävlingen i ugnen, stek den hel med smör, ös ofta med lite av spadet och spä med grädde efter smak. Lägg upp och servera. Är lika god varm som kall.

Kråka stekt som ripa

Ingredienser: En kråka, ättika, surmjölk.

Beskrivning: Flå och rensa kråkan, låt fettet vara kvar, lägg den i ättikvatten ett par timmar, ta upp den och torka den väl. Bryn den i fett och spä på med väl vispad surmjölk. Låt kråkan puttra med locket på glänt så att ångan slipper ut. Spä med surmjölken efterhand. När kråkan spricker i bröstet tas den upp. Då är den färdigstekt. Koka in såsen om den är tunn eller spä med kokande vatten om den är tjock. Lite grädde skadar inte.

Barkbröd

Ingrediener: 1 dl mjöl av innerbark av tall, 2 dl rågmjöl, 1 tsk salt, 2–3,5 dl vatten, 15 g färsk jäst.

Beskrivning: Värm upp vattnet tills det blir fingervarmt och blanda i jästen. Blanda i mjöl och salt och knåda till en smidig deg. Tillsätt lite mjöl om degen är för lös. Låt den jäsa i en täckt bunke på en varm plats i 2 till 3 timmar.

Knåda degen till en stång. Skär den i 4 bitar och forma till små runda bröd. Nagga med en gaffel. Låt jäsa på en bakplåt i 1 timme. Grädda i ugnen på 200 grader i cirka 30 minuter.

Obs! Det är inte tillåtet att ta bark från träd annan än på din egen tomt.