Härligt helgkalas: 3 lyxiga & fräscha efterrätter
Bjud gästerna på godsaker bakade med kärlek och fräscha, nyttiga ingredienser. De här prisade efterrätterna från Saltå kvarn är underbart smarriga och uppskattade till julens alla helger.
De här recepten kommer från den underbara kokboken Smaker från Salstå kvarn: Maten brödet kakorna.
För några år sedan fick den pris för bästa kokbok i kategorin Hälsa. Det är lätt att förstå när man har bakat sig igenom recepten. Roliga att göra, fantastiska att äta.
De här efterrätterna är supersmarriga – bara att njuta!
1. Panforte – nyttigt mums
12 portioner
Du behöver:
75 g hasselnötter
75 g mandel
175 g suckat
1/2 dl kakao
1 dl vetemjöl
1/2 tsk kanel
1 krm malda kryddnejlikor
1 krm stött kardemumma
1 krm mald ingefära
1 krm mald muskot
2 dl florsocker
1 dl honung
Så här gör du:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Rosta hasselnötterna i 5–10 minuter, låt dem svalna och gnid av skalet med en handduk. Skålla och skala mandeln. Sänk ugnsvärmen till 150 grader.
2. Hacka nötterna och mandeln grovt och blanda med suckat, kakao, mjöl och kryddor i en stor skål.
3. Värm socker och honung på låg värme och rör tills sockret löst upp sig. Om du har en termometer kan du koka utan att röra tills termometern visar 115 grader. Annars kan du koka kulprov genom att droppa lite smet i ett glas med kallt vatten. Om smeten är klar blir den en mjuk kula när du rullar den mellan fingrarna.
4. Blanda alla ingredienser. Smörj en form med avtagbar kant. Klipp ut ett runt bakplåtspapper och lägg det i botten på formen. Bred ut smeten i formen.
5. Grädda kakan i mitten av ugnen i 30–35 minuter. Låt den kallna, tag bort bakplåtspappret, sikta över lite florsocker och servera tunna skivor till en god kopp kaffe!
2. Hallontårta – härlig föraning om ljusare tider
Läs också: Flasktårtan alla pratar om – så gör du den!
12 portioner
Du behöver:
1 tårtbotten
1,2 kg hallon (ger cirka 8 dl passerade bär)
11 gelatinblad + 1 1/2 dl vatten
alt. 2 dl vatten + 3 msk agar-agar
2 dl socker
8 dl grädde
1 msk vaniljsocker
Dekor
2 gelatinblad eller 3 tsk agar-agar
1 1/2 dl saft eller 2 1/2 dl saft
100 g hallon
citronmeliss
50 g vit choklad
Gör så här:
1. Använd en 24 cm stor springform med avtagbar kant. Klä kanten med en 8 cm bred overheadfilm och klipp ut en rund plastbotten och lägg i.
2. Skär tårtbottnen cirka 1/2 cm mindre än formen och lägg den i botten av formen.
3. Mixa hallonen väl och passera dem genom en sil.
Med gelatin
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 10 minuter. Koka upp vattnet och sockret och låt detta svalna till ljummet. Ta upp gelatinbladen och smält dem i sockerlagen. Blanda med hallonpurén.
Med agar-agar
1. Blanda vattnet med agar-agar och 2 dl socker i en kastrull. Koka under omrörning i 10 minuter. Rör ner hallonpurén. Agar-agar stelnar redan vid fingervarmt (30 grader) och kan sedan inte lösas upp på nytt.
2. Vispa grädde och vaniljsocker och blanda snabbt ner i den svala hallonpurén. Häll moussen i formen
och ställ i kylen 4 timmar eller frys ner den.
Dekor
Med gelatin
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Tag upp och smält dem i upphettad saft. Låt gelén kallna och häll ut den tunt över tårtan. Garnera med hallon, citronmeliss och flak av vit choklad.
Med agar-agar
Koka ihop saft och agar-agar i 5 minuter under omrörning. Låt svalna till ljummet och häll ut tunt över tårtan.
Gelatin för vegetarianer
Till en del desserter, godis och bakverk behövs gelatin. Är man vegetarian kan man byta ut ingrediensen mot agar-agar, som är helt vegetabiliskt och framställt av ett slags sjögräs. Det säljs i torkad form antingen som stänger, pulver eller flingor och ger varken färg eller smak. Man löser upp agar-agar i vatten och kokar blandningen några minuter. När det får svalna stelnar det.
Fortfarande kan det vara svårt att hitta agar-agar i vanliga matbutiker, men ett tips är att fråga i hälsokostbutiken. Asiatiska butiker kan också ha det i sitt sortiment, på engelska kallas produkten japanese gelatin eller chinese gelatin.
3. Morotskaka – alla älskar!
12 portioner
Du behöver:
Ströbröd
3 ägg
3 dl socker
160 g smält smör
400 g morötter
2 tsk kardemumma
4 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm bikarbonat
Kanel och socker till garneringen
Så här gör du:
1. Värm ugnen till 175 grader. Smöra och bröa en form.
2. Vispa ägg och socker fluffigt i 10 minuter.
3. Smält smöret och låt det svalna.
4. Skala och riv morötterna.
5. Stöt kardemumman. Blanda ihop de torra ingredienserna i en separat bunke och sikta ned dem med en sil i äggblandningen. Tillsätt smöret och morötterna.
6. Häll smeten i den smörade och bröade formen. Strö över socker och kanel. Grädda i cirka 40 minuter och låt kakan svalna.
Topping
200 g smör
200 g Philadelphiaost
3 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 ekologisk citron (saft och rivet skal)
Vispa alla ingredienserna till en luftig smet och bred ut över kakan. Garnera med citron.
Vill du baka och laga fler nyttiga godsaker?
Recepten kommer från boken Smaker från Saltå kvarn av Åsa Swanberg (Ordalaget bokförlag). Boken innehåller 145 recept på mat, bröd och kakor. Du får också lära dig mer om surdeg, ärtor, frön och nötter och Saltå kvarns filosofi. Boken kom ut för några år sedan och går att köpa här. Du kan också leta på antikvariat.
