Glöm färskpotatis! Midsommarens riktiga delikatess var något helt annat förr i tiden
Färskpotatis och senapssill på midsommarbordet känns självklart. Men så har det inte alltid varit. Ska du fira en äkta traditionell midsommar är det helt andra regler som gäller.
Sill och potatis var i slutet av 1800-talet vardagsmat som fanns i de flesta hem, även i de allra fattigaste. Det var långt ifrån någon festmat. Det var däremot gräddfilen.
Gräddfilen var magisk
Gräddfilen skulle stå på middagsbordet vid midsommar för att skörden skulle bli bra. Det var inte ovanligt att bönderna såg till att även de utan egen ko fick fil till högtiden. Nyystad ost och mjölkvälling dukades också gärna fram.
Mjölkmat var lyxigt
Andra typer av mjölkmat fanns också med på äldre tiders midsommarbord. Under vintern hade korna ingen mjölk men runt midsommar hade de kalvat och mjölken började rinna till. Det skulle firas!
Ingen åt färskpotatis
Däremot var det från början inte aktuellt att äta färskpotatis. Det ansågs som slöseri. Potatisen skulle få ligga i jorden tillräckligt länge så den kunde växa till sig. Det var en garant mot missväxt. Den potatis man åt på midsommar var från förra året. Det var status att äta fjolårets skörd.
Från fattigmanskost till festmat
Efter andra världskriget bestämdes att midsommardagen alltid skulle infalla på en lördag. Då hade sill och potatis spelat ut sin roll som vardagsmat. Svenskarna hade fått det bättre ställt och hade råd att äta annat på vardagarna. Sill och potatis blev istället något som man kopplade ihop med sommaren och nostalgi. Dåtidens saltade sill gjordes om till den sockrade som vi äter i dag.
Romantiken slår till
Midsommarfirandet romantiserades. Bilden av bondesamhällets högtider skulle kläs i ett nationalromantiskt skimmer. Många av våra nutida seder bygger på denna romantiserade bild av livet förr. Så glöm det där med färskpotatis och den sill vi äter i dag om du vill uppleva ett gammaldags midsommarfirande. Då är det fjolårets potatis och salt sill som gäller – och att du lyxar till det med gräddfil och andra mjölkprodukter.
Foto: iStockphoto
